Guacamole, como a maioria dos legumes frescos , podem abrigar patógenos causadores de doenças como a E. coli. Manipulação segura impede a maioria das doenças e evita o guacamole de estragar muito rapidamente. Lave sempre as mãos em água morna e sabão antes de manusear o abacate ou outros ingredientes, e lavar os legumes bem em água corrente fria antes de usá-los. Faça o guacamole usando facas e utensílios limpos e evitar a contaminação cruzada. Por exemplo, não cortar um abacate na mesma tábua de corte você acabou de usar para cortar carne crua. Descarte o guacamole prontamente se mostra crescimento de fungos ou desenvolve um odor ruim.
Browning

Os abacates começam a oxidar e ficar acastanhada rapidamente quando exposto ao ar. Browning não é um sinal de deterioração mas faz o guacamole não apetitoso. Adicionando limão ou suco de limão para o guacamole retarda escurecimento por causa dos ácidos no suco. A maioria das receitas exigem cerca de 1/2 colher de chá de suco de limão por abacate. Loja-comprados guacamole normalmente já contém o ácido cítrico suco ou para retardar o escurecimento. Se escurecimento ocorre, você pode remover a camada superior marrom e comer o mergulho debaixo dela sem preocupações.
Packaging

A embalagem adequada impede tanto escurecimento e deterioração. Mantenha o guacamole refrigerado até que esteja pronto para servi-lo, e voltar todas as sobras da geladeira imediatamente. Mantendo o guacamole a 40 graus Fahrenheit ou inferior retarda estragando e permite que você guarde-o por até três dias na geladeira. Cobrindo a superfície do mergulho impede escurecimento, devido a oxidação ocorre apenas se o guacamole é exposta ao ar. Coloque um pedaço de filme plástico do alimento diretamente sobre a superfície do guacamole antes de colocar a tampa no recipiente.
Longterm Armazenamento

A congelação permite que você armazene guacamole para cima a seis meses, se é comprado ou caseiro. Você deve empacotá-lo e congelá-lo imediatamente para garantir que não haja exposição a patógenos que causam doenças ou patógenos. Use recipientes congelador-safe e cobrirem o guacamole com plástico para evitar o escurecimento após o descongelamento. Descongele na geladeira por cerca de 24 horas antes de usá-lo.