Porque é que os grãos devem ser cozinhados em líquido?

Os grãos devem ser cozidos em líquido porque contêm amido, um carboidrato complexo que precisa ser hidratado para ser digerível. Quando os grãos são cozidos em líquido, as moléculas de água penetram nos grânulos de amido e fazem com que inchem e rebentem, libertando as moléculas de amido na água. Esse processo é chamado de gelatinização e é o que confere aos grãos cozidos sua característica textura macia e em borracha.

Os grãos não devem ser cozidos em água fervente, pois isso pode fazer com que se quebrem e fiquem moles. Em vez disso, devem ser cozidos em água fervente ou caldo, o que permite que o amido gelatinize lenta e uniformemente. A proporção recomendada de água para grãos é de 2:1, mas pode variar dependendo do tipo de grão que está sendo cozido.