Por que os morangos apodrecem?

Os morangos são altamente perecíveis e têm vida útil curta devido a vários fatores:

Alto teor de água:
Os morangos consistem em cerca de 92% de água, o que os torna propensos à desidratação. À medida que perdem umidade, os morangos ficam flácidos, perdem a cor vermelha vibrante e desenvolvem uma textura farinhenta. Este processo pode levar a um amadurecimento e decomposição mais rápidos.

Produção de etileno:
Os morangos, como muitas outras frutas, produzem etileno, um hormônio vegetal natural envolvido no amadurecimento e na senescência. O etileno acelera o processo de amadurecimento, suavizando a textura, alterando o sabor da fruta e, eventualmente, levando ao amadurecimento excessivo e à decomposição.

Suscetibilidade a fungos e mofo:
Os morangos são altamente suscetíveis a infecções fúngicas e ao crescimento de fungos. Esses microrganismos penetram facilmente nas superfícies macias e delicadas dos morangos, causando seu apodrecimento. Os fungos podem prosperar em ambientes quentes e úmidos e se espalhar rapidamente se as condições adequadas de armazenamento não forem mantidas.

Contusões e danos físicos:
Os morangos são frágeis e facilmente machucados durante a colheita, transporte e manuseio. Os hematomas fornecem pontos de entrada para patógenos, tornando-os mais suscetíveis à deterioração e acelerando o processo de apodrecimento. O manuseio cuidadoso e o armazenamento cuidadoso são essenciais para minimizar hematomas e prolongar sua vida útil.

Temperatura e condições de armazenamento:
Os morangos são sensíveis às flutuações de temperatura. A exposição a altas temperaturas promove rápido amadurecimento e decomposição, enquanto temperaturas abaixo de zero podem causar lesões pelo frio, causando danos aos tecidos e aumentando a suscetibilidade à decomposição. As condições ideais de armazenamento para morangos envolvem refrigeração em torno de 32-36°F (0-2°C), com alta umidade para evitar perda de umidade.

Manuseio pós-colheita:
O manejo pós-colheita adequado desempenha um papel crítico na preservação da qualidade e no prolongamento da vida útil dos morangos. O resfriamento imediatamente após a colheita, o uso de embalagens com atmosfera modificada para controlar os níveis de gases e a manutenção das condições sanitárias podem ajudar a retardar o processo de deterioração e reter o frescor.

Em resumo, a complexa interação entre alto teor de água, produção de etileno, suscetibilidade a fungos, danos físicos e condições adequadas de armazenamento contribui para o rápido apodrecimento dos morangos e limita a sua vida útil.