O que acontece quando você mistura gelatina com água?

Quando você mistura gelatina com água e deixa descansar, a gelatina em pó absorve a água e começa a se dissolver. À medida que as moléculas de açúcar e outras pequenas partículas ficam rodeadas por moléculas de água, a água começa a ficar presa na estrutura da gelatina em pó, fazendo com que ela se hidrate. Esse processo faz com que a mistura engrosse e fique mais viscosa à medida que a gelatina em pó absorve cada vez mais água. Por fim, a mistura atingirá um ponto de hidratação máxima onde a gelatina em pó absorveu toda a água disponível e forma a icônica textura ondulada da gelatina.