Por que às vezes o leite abraça enquanto faz molho branco?

Existem alguns motivos pelos quais o leite pode coalhar durante a preparação do molho branco.

* Calor muito alto: Se o leite for aquecido muito rapidamente, as proteínas do leite podem desnaturar e formar grumos, o que fará com que o molho coalhe.
* Ingredientes ácidos: Adicionar ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, ao leite também pode fazer com que ele coalhe.
* Conteúdo de amido: O amido da farinha usada para fazer o roux também pode contribuir para a coagulação se não for bem cozido.

Para evitar que coagule, é importante aquecer o leite lentamente e bater constantemente. Você também deve evitar adicionar ingredientes ácidos ao leite até engrossar com o roux. Se o molho começar a coalhar, você pode tentar misturar uma pequena quantidade de leite frio ou creme para ajudar a alisá-lo.

Aqui estão algumas dicas para fazer um molho branco suave:

* Use leite integral para obter sabor e textura mais ricos.
* Aqueça o leite lentamente em fogo baixo, mexendo sempre.
* Certifique-se de que o roux esteja cozido até ficar com uma cor marrom dourada clara.
* Aos poucos, misture o leite quente no roux, mexendo sempre até que o molho fique homogêneo e espesso.
* Evite ferver o molho, pois pode coalhar.
* Se o molho começar a coalhar, acrescente uma pequena quantidade de leite frio ou creme para ajudar a alisá-lo.