Quando você corta uma maçã e a embebe em suco de limão pode colocar um saco zip lock para o almoço e não ficar marrom?

Quando você corta uma maçã e a embebe em suco de limão e a coloca em um saco zip lock para o almoço, isso ajuda a evitar que a maçã fique marrom devido a um processo chamado oxidação. Aqui está a ciência por trás disso:

1. Oxidação e escurecimento :Quando você corta uma maçã, você expõe a polpa ao oxigênio do ar. Essa exposição desencadeia uma reação enzimática chamada oxidação. Durante a oxidação, os compostos fenólicos da maçã, principalmente as catequinas, reagem com o oxigênio para formar pigmentos marrons chamados melanina. Este escurecimento é um mecanismo de defesa natural para proteger a maçã danificada de pragas e doenças.

2. Função do suco de limão :O suco de limão contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, comumente conhecido como vitamina C. A vitamina C é um antioxidante, o que significa que pode neutralizar os efeitos da oxidação e prevenir o escurecimento de frutas e vegetais. Ao mergulhar as rodelas de maçã em suco de limão, a vitamina C reage com os compostos fenólicos da maçã e evita que reajam com o oxigênio, inibindo assim a formação de pigmentos marrons.

3. Ambiente hermético :Colocar as fatias de maçã em um saco zip lock ajuda a criar um ambiente hermético. Isto minimiza a exposição das fatias de maçã ao oxigênio, retardando ainda mais o processo de oxidação e evitando que a maçã fique marrom.

4. Fatores Adicionais :A eficácia deste método também pode depender do tipo de maçã, do seu grau de maturação e da frescura do sumo de limão. Algumas variedades de maçã, como a Granny Smith, tendem a dourar menos rapidamente do que outras. Usar suco de limão fresco e não diluído proporcionará o efeito antioxidante mais significativo.

Ao combinar as propriedades antioxidantes do suco de limão e limitar a exposição ao oxigênio, mergulhar fatias de maçã em suco de limão e armazená-las em um saco hermético é uma forma eficaz de evitar que fiquem marrons e mantê-las frescas e visualmente atraentes para o almoço.