Tradicionalmente, gumbo roux é feita por farinha mexendo em óleo quente, manteiga ou drippings bacon, normalmente na proporção de farinha de 1 parte a gordura uma parte. O roux é cozido em fogo médio, mexendo sempre, até que se dilui a partir de uma pasta grossa para a consistência de massa de panqueca. Como cozinheiros, verifica-se a partir de off-white para dourar a marrom escuro ou quase preto, dependendo de quanto tempo você cozinhá-lo. Ela exige um olhar atento para garantir que ele não queima.
A colher em Pancake Mix

Se mistura de panqueca continha apenas farinha, você certamente poderia usá-lo como um substituto, mas a maioria das misturas de panqueca também contêm açúcar, sal e um leavener, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Alguns pancake mistura ovos também contêm secas, leite em pó ou encurtamento. Estes ingredientes podem aglutinar-se, queimar ou reagir negativamente com outros ingredientes no gumbo. Eles também vão adicionar sabores indesejáveis, tais como doçura extra ou baunilha.
Outros amidos

Apesar de mistura de panqueca provavelmente não vai funcionar bem em um roux, farinha não é o único amido para engrossar gumbo. Use farinha de arroz doce como uma alternativa livre de glúten, mexendo-la em manteiga quente ou óleo tal como seria de farinha. Adicione o amido de milho ou amido de batata no final do cozimento, a uma taxa de 1 colher de sopa para cada 2-4 copos de líquido, dependendo de como densamente você quer que o gumbo. Amido de milho e amido de batata ambos têm um sabor neutro. Amido de milho tem as responsabilidades de quebrar se forem congelados e dando um leve brilho para o prato. Fécula de batata é a melhor escolha, mas você pode precisar de ir a uma loja de alimentos saudáveis ​​para encontrá-lo.
Outras soluções

Esqueça mistura para panquecas, farinha e outros amidos e féculas . Você pode evitar esses espessantes em conjunto com alguns truques simples. Retire alguns dos gumbo antes de adicionar o camarão e outras carnes. Permitir que o líquido reservado para esfriar um pouco antes de fazer puré no liquidificador. Essa mistura de caldo de pureed, cebola, quiabo, tomate e aipo ajuda a engrossar gumbo sem amido extra e também adiciona uma maior profundidade de sabor. Outro truque é a de mergulhar algumas fatias de pão amanhecido no gumbo por alguns minutos. Purê de pão com um pouco do caldo e devolvê-lo para a panela.