creme de leite, assim como muitos outros produtos lácteos, quando coalha expostos ao calor elevado. O calor faz com que as proteínas do soro do creme de leite para relaxar e se ligam a proteínas de caseína. Quando isso acontece, as proteínas separar do líquido, formando uma borracha, bagunça aguado -. Criando essencialmente uma versão de laticínios de ovos mexidos
Off the Heat

Para evitar creme de leite a partir de gelar, adicioná-lo à sopa somente depois que você removeu a sopa do calor. Deixe a sopa esfriar um pouco antes de mexer lentamente o creme de leite para ele. Mesmo uma pequena redução na temperatura pode significar a diferença entre uma bagunça coalhado e, uma sopa cremosa espessa.
Mantenha o
Fat

Para impedir coalhar, pule a baixa variedades de gordura de creme de leite. Produtos lácteos de gordura completa são menos propensas a gelar porque as gorduras em proteínas revesti-los para que eles não se unem. Cream, por exemplo, raramente coalha, enquanto o leite desnatado é notoriamente difícil de cozinhar. Baixo teor de gordura ou creme de leite desnatado é mais provável para coalhar do que um produto com gordura total. Ficar com creme de leite regular, que tem 18 a 20 por cento de nata ou creme fraiche uso em seu lugar. Creme fraiche tem de 30 a 40 por cento de nata e raramente coagula quando.

Soluções Inteligentes aquecidos

Não se desespere se sua sopa já coalhado. Provavelmente, você pode corrigi-lo com alguns truques simples. Primeiro retire a sopa do fogo e coloque-a sobre uma tigela cheia de água gelada. Às vezes, simplesmente arrepiante a sopa rapidamente é suficiente para restaurá-lo. Tente aquecendo suavemente um pouco de creme de leite em uma panela, mas não deixe ferver. Lentamente levá-lo para a sopa quebrado para restaurá-lo. Misturar um pouco de amido de milho com água fria para formar uma suspensão. Agita-se a suspensão para a sopa e trazê-lo para ferver. O amido se expande quando aquece para absorver a umidade e vai engrossar a sopa, que fixa o creme de leite coalhado.