Como cozinhar Prime Rib ossos em uma panela de barro (12 etapas)

Você pensaria fogões lentos foram projetados exclusivamente para cozinhar caldo de carne com ossos prime-rib. Fogões lentos isolar e reter o calor melhor do que potes de ações, que detêm algumas libras de ossos sem superlotação e manter a faixa de temperatura preciso necessário para tornar o tecido conjuntivo - 180-205 graus Fahrenheit. Ossos prime-rib estão repletos dos componentes necessários para fazer aveludado, estoque rico, gelatinoso: colágeno, medula, elastina e uma série de proteínas. Você pode fazer um caldo de carne assado escuro, se você usar os ossos de uma costela assada, e um estoque claro e nítido, se você usar os ossos de uma costela cru
. Coisas que você precisa
ossos costela, com pedaços de carne em anexo, se possível
Cebolas
Cenouras Aipo

água fria
Colher
Aromatics, como a salsa, pimenta e tomilho
Bacia
Ice recipientes de armazenamento de alimentos

Sieve
gaze
Instruções

1. Lavar os ossos costela em água corrente fria para remover quaisquer impurezas que podem nuvem o estoque. Definir os ossos de lado.
   

2. Adicionar mirepoix, ou duas peças cebolas em cubos de aproximadamente a uma parte cada cenouras e aipo picado grosseiramente, para o fogão lento em uma camada uniforme. Mirepoix adiciona uma tendência sutil de sabor aos estoques, caldos e sopas. Existem algumas variações regionais de mirepoix que você pode usar em vez disso, como a Santíssima Trindade - duas partes em cubos cebolas brancas para uma parte cada aipo picado e pimentão verde - e sofrito, ou uma parte de alho picados para três partes de cada cebolas em cubos , pimentas e tomates. Os tomates, no entanto, vai nuvem a estoque.
   

3. Coloque os ossos costela em seus lados no topo da mirepoix e cubra-os com água fria. Coloque a tampa na panela elétrica.
   

4. Defina o fogão lento para baixo. Não retire a tampa durante as primeiras duas horas; é preciso um fogão lento cerca de duas horas para ele chegar a cerca de 180-205 graus Fahrenheit.
   

5. Remova a tampa depois de duas horas e roçar a superfície do estoque com uma colher para remover a espuma.
   

6. Adicione ervas aromáticas e especiarias para o fogão lento depois de roçar a superfície. Ervas aromáticas, também conhecido como & quot; aromáticos, & quot; tais como salsa caules, folhas de louro, raminhos de tomilho e pimenta preta, são ingredientes clássicos usados ​​para adicionar corpo aromático de ações, caldos, sopas e molhos, e são a contrapartida de ervas de mirepoix. Evite aromáticos pungentes, como coentro, porque eles vão ultrapassar o puro sabor do estoque.
   

7. Substitua a tampa e cozinhe os ossos no fogão lento durante três horas. Roçar a superfície do estoque de aproximadamente a cada 45 minutos, e verifique o nível da água. Adicione a água conforme necessário para os ossos ficar coberto.
   

8. Vire o fogão lento fora depois de três horas e retire a tampa. Retire os ossos do fogão lento e descartá-las.
   

9. Encha uma tigela ou estocagem de alimentos grande recipiente meio cheio de gelo e meio cheio de água para fazer um banho de gelo. Forre uma peneira com uma camada de gaze.
   

10. Coloque a peneira sobre um recipiente de armazenamento de alimentos vazio. Despeje o estoque através da peneira forrada de pano e dentro do recipiente de armazenamento de alimentos.
    

11. Coloque o recipiente de caldo quente no banho de gelo. Não permitir que água gelada para entrar no recipiente de estoque.
    

12. Deixe a temperatura ambiente estoque alcance no banho de gelo e removê-lo. Selar o recipiente de armazenamento de alimentos de estoque e colocá-lo na geladeira. Use o estoque no prazo de três dias.