Como fazer uma Roux Vermelho para lagostim no (5 etapas)

A base de lagostim no, como muitas sopas e pratos de Louisiana, é um roux. Um Roux é essencialmente uma mistura de farinha e óleo (ou, por vezes, manteiga) que é usado para fazer um molho ou molho. Enquanto algumas receitas lagostim no exigem, quase um molho acastanhado escuro, muitos restaurantes tradicionais e em torno de Nova Orleans use um molho que é mais de cor avermelhada. Os ingredientes em um roux vermelho para o lagostim no são simples, mas fazer um roux é, talvez, mais arte do que ciência. Se ele não se saiu muito bem da primeira vez, dar-lhe outro ir
. Coisas que você precisa
frigideira grande
Vara da manteiga
1/2 xícara de farinha
1 lata extrato de tomate (6 oz)
1 xícara de vinho branco ou cozinhar Xerez
batedor Plastic
água
Instruções

1. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pedaço de manteiga. Permitir que a manteiga para derreter completamente. Aqueça a manteiga até o ponto onde começa a dourar ligeiramente, mas tome cuidado para não deixar queimar.
   

2. Lentamente, adicionar 1/2 xícara de farinha, mexendo rapidamente na manteiga com um batedor de plástico. Não basta despejar toda a farinha de uma vez. Adicioná-lo gradualmente à medida que continuam a misturar, permitindo-lhe levemente marrom em um amanteigado, consistência da massa-like.
   

3. Reduzir o calor de alto para pouco acima médio, enquanto continua a se mexer.
   

4. Adicionar um 6 oz lata de extrato de tomate. Mexa bem, até que ele é misturado completamente na mistura de farinha e manteiga. A consistência deve ser grossa e pastosa, quase como uma massa.
   

5. Adicione 1 xícara de vinho branco ou cozinhar xerez. Despeje-o em gradualmente à medida que mexa na mistura. Esta etapa deve transformar a consistência da massa-like do roux em mais de uma textura gravy-like. É importante continuar a agitar a mistura durante todo este processo. Se, uma vez que o vinho é completamente agitado em, a mistura ainda é muito pastoso, você pode adicionar uma pitada ou duas de água.