Como cozinhar Espargos Com Hollandaise

Nada complementa espargos como a elegância de cremoso molho holandês - amanteigado suave, rico com ovo e acentuado com o tang de limão. Os ingredientes para hollandaise são simples grampos de cozinha. O truque é que é preciso um pouco de paciência e mexendo para transformar esses ingredientes em que alguns cozinheiros chamar um francês & quot; mãe & quot; molho. Desde que você está tomando o tempo para fazer caseiro molho holandês, use aspargos frescos ao invés de congelados para os melhores resultados
. Coisas que você precisa
Pot
Colander
toalhas de papel Bowls

A folha de alumínio
Duplo caldeira
Ovos
Suco de limão
Temperos
Manteiga derretida
Pot ou tigela para microondas
Whisk
Instruções

1. Lave os aspargos em água fria corrente. Segure o talo com o dedo indicador eo polegar de uma das mãos cerca de 1 polegada da parte inferior. Leve o seu outro indicador eo polegar, segure a haste sobre três polegadas a partir do outro lado. Dobre o talo até que se encaixe. Este método se livrar da parte dura da haste. Se preferir, você poderia cortar os caules cerca de 2 polegadas a partir da extremidade da haste com uma faca afiada.
   

2. Leve uma panela de água a ferver em fogo alto. Adicione o aspargo. Trazer de volta a água para ferver e cozinhe os aspargos por 3 a 5 minutos. Exatamente quanto tempo, depende de como densamente o talo espargos é. Tomar um fora quando você acha que ele é feito. Segure-o em água fria e, em seguida, gosto. O talo deve ainda ser um pouco nítido, mas não cru. Se você cozinhar demais os espargos, ele fica pastosa. Escorra os espargos, transfira para uma tigela, seque com uma toalha de papel e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
   

3. Quebre os ovos crus mais de uma tigela tocando no centro do ovo firmemente a borda da tigela até as rachaduras do escudo. Quebre a casca e pegar a gema de ovo em uma metade da casca. Deixar depositar o gema na casca do ovo, enquanto as gotas brancas dentro da tigela. Ponta a gema na outra metade da casca do ovo. Use o shell para cortar mais clara de ovo como você ponta. Se você quiser ficar confuso, quebrar o ovo e pegar a gema em sua mão enquanto o branco desliza por entre os dedos. Coloque a gema no topo de uma caldeira dobro e repita o processo com o maior número de ovos como desejados; 3 gemas deve ser suficiente para 1 xícara de molho holandês. Você pode atirar os ovos brancos ou guardá-las para um outro prato.
   

4. Adicione um bom aperto de suco de limão e uma pitada de sal e pimenta a as gemas. Você também pode adicionar uma pequena pitada de pimenta caiena ou uma gota de dois de molho quente. Encha o fundo da caldeira de casal com água de modo que quase toca o topo pote. Coloque a parte inferior do banho-maria no fogão em fogo alto.
   

5. Derreta a manteiga no microondas ou em uma panela no seu fogão. Uma boa proporção de ovos de manteiga é de 3 gemas de ovos para 1/2 xícara - 1 pau - de manteiga, embora a relação pode ser ajustado um pouco. A manteiga não deve começar a borbulhar como ela derrete; se o fizer, corre o risco de cifragem os ovos.
   

6. Coloque o topo da dupla caldeira na parte inferior quando a água ferve. Abaixe o fogo para que a água continua a ferver lento. Despeje a manteiga em uma corrente muito fina para as gemas, mexendo constantemente. Continue a bater a mistura até que as gemas de ovos e manteiga engrossar à consistência de maionese. Exatamente quanto tempo depende de como os ovos foram frio e quanto hollandaise que você está fazendo. Pode levar de 3 a 5 minutos ou um pouco mais longos. Retire o molho do calor.
   

7. Organizar os espargos em uma bandeja ou em pratos de jantar individuais. Colher alguns holandês sobre os aspargos e servir o resto do lado para jantares para adicionar como bem entenderem.