Nem todas as batatas são adequados para assar. Variedades de alta de amido, em particular, desmoronar muito facilmente durante parboilização e pode secar no forno em vez de fluffing acima. Utilize qualquer uma batata para todos os fins, como um amarelo Finn ou Yukon ouro, ou uma variedade waxier como uma felicidade vermelho para batatas assadas no estilo cunha pele-on. Lave e descasque as batatas - não descasque cunhas, embora - e corte-os em quartos mesmo porte se a partir de batata de tamanho médio. Para maiores batatas, corte cubos mesmo porte de pelo menos 1 polegada. Mantendo o tamanho do normal permite que os pedaços de batata para cozimento mais consistente. Mergulhe batatas descascadas em água fria, se tornando um grande lote para manter a superfície de descolorir.
Breve Parboil

Parboil batatas antes de assar. Coloque a banha o suficiente ou gordura de pato em uma assadeira para formar uma película fina sobre a base quando derretido - embora uma camada de azeite vai fazer - e deslize em um forno pré-aquecido a 425 graus Fahrenheit. Enquanto isso, coloque as batatas cortadas em uma panela, cubra com água e sal e leve para ferver, em fogo brando por cerca de 7 minutos. O interior ainda deve ser firme com o exterior suave o suficiente para que os dentes de um garfo criar sulcos quando arrastado. Escorra a água através de uma peneira e deixe as batatas ao vapor seco por até 3 minutos. Agitando as batatas suavemente é um passo crucial que encrespa a textura exterior para aprimorar crispiness durante a torrefação.
Assado e Temporada

Com cuidado, retire a assadeira do forno e transferência as batatas para o tabuleiro em uma única camada. Role a bandeja ao redor para regar as batatas com a gordura quente. Coloque a bandeja na prateleira mais alta do forno e asse por 40 a 50 minutos até que as batatas são marrom dourado, lançando-os a meio para mesmo bronzear. Para obter o máximo crispiness, assado as batatas por 30 minutos, em seguida, esmagar cada um ligeiramente para baixo com um espremedor de batatas. Tempere a bandeja com mais manteiga, ervas ou sabores, como citrus entusiasmo, e voltar ao forno por 30 minutos.

Para batatas de estilo cunha, deixar a pele em e regue as batatas com azeite e sal kosher depois de parboilização. Deitadas em uma assadeira, as batatas deve ser marrom e crocante aos 40 minutos em um 450 graus F forno.
Dicas e Sugestões de Consumo

irrigação as batatas com farinha após parboilização e drenagem melhora a textura de sua superfície, mas desbaste-los na peneira é geralmente suficiente. Acima de tudo, não overboil-los ou eles vão perder estrutura, mas não tenha medo, quer para assá-los para além de ternura padrão. Como o exterior se torna estaladiço, a humidade é selada por um interior fofo, com a consistência de puré de batata. Para testar o cozimento, meter uma batata com um garfo. Deve facilmente penetrar no centro de uma batata cozida.

sal Kosher e pimenta vêm como um tempero padrão, mas qualquer erva perfumada, como alecrim, tomilho ou manjerona dispersadas sobre o tabuleiro fornece um aroma agradável complementar. Esmagando alguns dentes de alho e semeando-los entre as batatas também infunde o prato final com sabores inebriantes.