Você muda a química do tomate misturando-o?

A mistura de tomates não altera significativamente sua composição química. Os principais componentes químicos do tomate, como vitaminas, minerais, antioxidantes e açúcares, permanecem praticamente intactos durante o processo de mistura. No entanto, podem ocorrer algumas pequenas alterações físicas e bioquímicas:

1. Textura: A mistura do tomate quebra as paredes celulares e libera o suco, resultando em uma textura mais lisa e líquida.

2. Sabor: A mistura pode alterar a percepção do sabor do tomate, liberando compostos aromáticos e intensificando certos sabores.

3. Biodisponibilidade de nutrientes: Misturar tomates pode melhorar a biodisponibilidade de certos nutrientes, como o licopeno (um antioxidante). A ruptura das paredes celulares torna esses nutrientes mais acessíveis ao corpo.

4. Atividade enzimática: Algumas enzimas presentes no tomate podem ser afetadas pela mistura. Por exemplo, a enzima polifenol oxidase, que contribui para o escurecimento, pode ser parcialmente inativada pela mistura.

5. Vitamina C: Misturar tomates os expõe ao ar, o que pode causar alguma perda de vitamina C devido à oxidação. No entanto, a maior parte da vitamina C geralmente é preservada se os tomates forem consumidos logo após a mistura.

No geral, a mistura de tomates não introduz alterações químicas significativas, mas pode resultar em ligeiras modificações físicas e bioquímicas que afetam a textura, o sabor, a disponibilidade de nutrientes e as reações enzimáticas.