Por que tomates brancos?

Existem vários motivos pelos quais escaldar tomates é uma técnica útil na culinária:

1. Removendo a pele: Branquear os tomates facilita a remoção da casca. Ao mergulhar os tomates em água fervente por um curto período de tempo (geralmente de 30 segundos a um minuto), a pele se solta e pode ser facilmente removida. Este processo é particularmente útil ao usar tomates em pratos onde a pele não é desejada, como molhos, sopas, ensopados e saladas.

2. Preservar cor e nutrientes: O branqueamento ajuda a preservar a cor vermelha vibrante do tomate. Quando os tomates crus são cozidos, eles tendem a perder a cor e ficar opacos. O branqueamento interrompe essa perda de cor ao desativar enzimas que causam a quebra dos pigmentos dos tomates. Além disso, o branqueamento ajuda a reter nutrientes sensíveis ao calor, como a vitamina C, que pode ser perdida durante o cozimento prolongado.

3. Melhorar sabor e textura: O branqueamento pode melhorar o sabor e a textura geral dos tomates. Ajuda a eliminar o sabor amargo que por vezes está associado ao tomate cru e realça a sua doçura natural. O calor também amolece ligeiramente os tomates, tornando-os mais palatáveis ​​e mais fáceis de digerir.

4. Facilitar processamento adicional: O branqueamento é uma etapa crucial antes de conservar os tomates em conservas ou congelamento. Ajuda a matar quaisquer bactérias ou microorganismos nocivos presentes na casca e na polpa do tomate. Ao destruir esses microorganismos, o branqueamento aumenta a segurança e a vida útil dos tomates em conserva.

É importante ressaltar que o branqueamento não deve ser confundido com cozimento. O objetivo do branqueamento é preparar os tomates para posterior cozimento ou processamento, e não cozinhá-los completamente. Após o escaldamento, o tomate pode ser utilizado em diversas receitas ou conservado para uso posterior.