Por que as cebolas roxas nos fazem chorar?

As propriedades pungentes e indutoras de lágrimas das cebolas, especialmente das cebolas roxas, são amplamente atribuídas à presença de um composto chamado sin-propanetial-S-óxido (SPSO). Veja por que as cebolas roxas tendem especificamente a causar mais lágrimas:

1. Maior concentração de SPSO:As cebolas roxas geralmente têm uma concentração mais elevada de SPSO em comparação com outras variedades de cebola. Este composto é responsável pelo odor pungente característico e pelo efeito lacrimejante da cebola quando cortada ou esmagada.

2. Natureza volátil do SPSO:SPSO é um composto volátil, o que significa que vaporiza e se dispersa facilmente no ar quando a cebola é cortada. Esses vapores viajam pelo ar e chegam aos nossos olhos, desencadeando a resposta lacrimal.

3. Mecanismo de produção de lágrimas:Quando os vapores do SPSO entram em contato com a córnea dos olhos, eles reagem com a água presente na superfície do olho. Essa reação química produz ácido sulfúrico, que irrita as terminações nervosas da córnea, causando sensação de queimação e provocando a produção de lágrimas.

4. Sensibilidade Individual:A intensidade do efeito indutor de lágrimas pode variar de pessoa para pessoa. Alguns indivíduos podem ser mais sensíveis ao SPSO do que outros, tornando-os mais propensos a chorar ao cortar cebolas roxas.

Para reduzir a experiência do choro ao cortar cebolas, algumas técnicas podem ser empregadas:

- Resfriar a cebola antes de cortá-la:As temperaturas frias podem retardar a liberação dos vapores do SPSO.
- Usando uma faca afiada:Uma faca afiada cria cortes mais limpos e libera menos vapores SPSO.
- Corte em água corrente:A água ajuda a capturar e eliminar os vapores irritantes.
- Evitar contato direto:Usar óculos de proteção ou óculos pode proteger os olhos dos vapores.

Apesar das lágrimas que podem causar, a cebola roxa é um complemento saboroso para muitas criações culinárias. Seu sabor distinto e cor vibrante realçam vários pratos, tornando-os uma escolha popular na culinária.