Por que os cientistas alimentares modificam os amidos?

Existem várias razões pelas quais os cientistas alimentares modificam os amidos:

1. Para melhorar a textura e a sensação na boca: Os amidos podem ser modificados para obter diferentes texturas em produtos alimentícios, como espessura, maciez e crocância. Por exemplo, amidos modificados podem ser usados ​​para criar molhos e cremes suaves, engrossar sopas e ensopados e fazer coberturas crocantes para alimentos fritos.

2. Para melhorar a estabilidade: Os amidos modificados podem ajudar a estabilizar os produtos alimentares e evitar que se quebrem ou se separem. Por exemplo, amidos modificados podem ser usados ​​para evitar a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas e para evitar que produtos assados ​​estraguem.

3. Para melhorar o prazo de validade: Os amidos modificados podem ajudar a prolongar a vida útil dos produtos alimentares, evitando a deterioração e mantendo a sua qualidade. Por exemplo, amidos modificados podem ser usados ​​para inibir o crescimento de bactérias e fungos e para diminuir a taxa de oxidação em alimentos que contêm gordura.

4. Para reduzir custos: Às vezes, os amidos modificados podem ser usados ​​para substituir ingredientes mais caros, como açúcar e farinha. Isto pode ajudar a reduzir o custo dos produtos alimentares sem sacrificar a sua qualidade.

5. Para criar novos produtos alimentares: Os amidos modificados podem ser usados ​​para criar produtos alimentares novos e inovadores que não seriam possíveis com amidos não modificados. Por exemplo, amidos modificados podem ser usados ​​para fazer filmes e revestimentos comestíveis e para criar novos tipos de massas e macarrão.

No geral, os cientistas alimentares modificam os amidos para melhorar a qualidade, a segurança e a relação custo-eficácia dos produtos alimentares.