A quantidade de água em sua massa de pão muda a textura do pão, com mais pão produção de água com mais bolhas de ar, como um pão focaccia italiana ou challah judaica, e menos água que produzem pão denso, com uma migalha apertado, como o sanduíche pães. A água dá uma textura leve de duas maneiras: Ele permite que o glúten na farinha para se tornar forte o suficiente para suportar as bolhas de gás formadas pela levedura, e isso cria uma massa que permite que bolhas de vapor expandir facilmente
. Segure seus socos, ou não

Over-amassar a massa e perfurando-o para baixo vigorosamente após a primeira subida resulta em uma migalha densa ou multa que funciona bem para pão de sanduíche onde você não quer buracos arejados para manteiga de amendoim para escorrer completamente. Se você preferir um pão rústico com uma migalha grosseira e aberto, arejado, textura, amassá-la apenas o suficiente até que o glúten é elástico e mantém o seu brilho e pressione a massa para baixo suavemente após a primeira subindo para permitir que mais ar para permanecer.

passando pelo Livro ou Improvisando

Pão do cozimento é uma ciência e uma arte - medidas exatas e substituições ambos fazem a diferença na textura de um pão. Por exemplo, se a sua receita chama para o açúcar e você deixá-lo fora, menos formas de glúten eo pão torna-se mais densa. E se você descuidadamente medir farinha em vez de peneirar ou levemente spooning-lo em copos, ou melhor ainda pesando-lo, o pão não vai sair como o esperado na descrição receita.
Dando a massa de pão a Levante

O pré-aquecimento do forno para a temperatura pediu em suas receitas dá o fermento que é chamado & quot; forno a primavera, & quot; uma ascensão rápida pouco antes o calor do forno mata o fermento e as bolhas de dióxido de carbono evaporar. Se o seu forno não é aquecida corretamente, ou porque ele sempre tem uma temperatura mais baixa do que a marcação indica ou porque você não pré-aquecer, o pão não vai subir tão alto ou conseguir a textura arejado que ele deve e pode vir gummy. Use um termômetro de forno, se você suspeitar de marcação do seu forno não é preciso.