A farinha de trigo contém grande quantidade de açúcares naturais, mas normalmente eles são obrigados -se sob a forma de moléculas de hidratos de carbono amiláceos. Quando brotos de trigo no solo primavera úmida, enzimas no grão começar a converter esses amidos em açúcares para abastecer a planta que cresce. As mesmas enzimas são desencadeadas quando humedecer a farinha para fazer a massa de pão, e - dado tempo - irá desfazer as moléculas de hidratos de carbono, libertando os açúcares e melhorar dramaticamente o sabor do pão. Padeiros profissionais refrigerar pode o pão durante a noite, deixando que as enzimas fazem o seu trabalho em um processo lento, ascensão de baixa temperatura, mas o tempo é caro. Por conseguinte, os padeiros na França e em outros lugares usar outras técnicas para desenvolver sabores mais rapidamente.

Beans. Sério.

Uma dessas técnicas é a de adicionar farinha de feijão para o seu pão. Adicionando feijão para melhorar o sabor soa estranho, mas não é próprio sabor dos grãos que conta. A farinha de soja ou feijão fava é rico em enzimas que agem da mesma maneira como os do trigo, porque esses grãos - como o grão - são concebidos como armazéns de nutrientes para uma nova planta. É preciso muito pouco desta farinha de feijão para ter um impacto. Por lei francesa, ele é limitado a 2 por cento da farinha, em peso, sobre o mesmo montante que o fermento. Para sua casa assar, que é uma colher de sopa ou duas por lote de pão.
Usando a técnica

Prepare a sua pão normalmente, além da adição de farinha de feijão, e você verá uma melhoria modesta no sabor ea cor de seu pão. Ela terá sabores mais sutis e complexos, ea crosta vontade marrom para um tom mais profundo. O efeito aumenta se você retardar a ascensão do pão, quer por começando com frio em vez de ingredientes quentes ou por refrigeração que por algumas horas. Refrigeração durante a noite é ainda melhor, uma vez que, ao contrário de um padeiro comercial, você não tem pressão económica para manter as coisas rápido. O aumento mais vai dar o seu pão, um sabor profundo profissional e um distintamente rica, crosta vermelho-ouro quando cozido.
Algumas dicas adicionais

Se você achar difícil para localizar farinha de feijão em sua área imediata, procure malte diastatic vez em uma loja de alimentos saudáveis, ou ligue para padarias artesanais na sua área e furtar. Como a farinha de feijão, que é uma fonte potente de enzimas de amido digestão. Usando um motor de arranque é uma outra técnica valiosa, que pode ser usada em conjunto com qualquer um dos outros. A forma mais simples de arranque é apenas um pedaço de pão guardado a partir do seu lote anterior. Incorporar isso em cozimento do dia seguinte - ou congelá-lo, para um lote mais tarde - e ele irá infundir seu novo pão com o sabor e cor profunda de uma massa bem-idade
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