O que acontece se os biscoitos forem amassados ​​demais?

Amassar demais a massa de biscoito resultará em biscoitos duros e duros. Isso ocorre porque amassar demais desenvolve muito o glúten da farinha, o que dá aos biscoitos uma textura em borracha. A massa de biscoito ideal deve ser manuseada o mínimo possível para produzir biscoitos leves e escamosos.