O que acontece com um ovo cozido depois de embebido em álcool?

Mergulhar um ovo cozido em álcool fará com que ele sofra diversas alterações. Aqui está o que acontece:

1. Desnaturação de Proteínas:
- O álcool atua como desnaturante, o que significa que perturba a estrutura proteica do ovo.
- As proteínas da clara do ovo, chamadas albuminas, coagularão e ficarão firmes.
- Esse processo torna a parte branca do ovo borrachuda e opaca, semelhante ao que acontece quando um ovo é cozido em água fervente.

2. Desidratação:
- O álcool é um agente desidratante, o que significa que retira água das substâncias.
- A gema do ovo, que contém muita água, começará a perder umidade e ficará mais seca.
- Este processo de desidratação pode fazer com que a gema pareça farinácea e granulada.

3. Mudança de cor:
- O álcool pode causar alterações na cor do ovo.
- A clara do ovo pode ficar turva ou opaca devido à desnaturação das proteínas.
- A gema do ovo pode adquirir coloração marrom-amarelada ou acastanhada devido à desidratação e oxidação.

4. Absorção de álcool:
- O ovo absorverá um pouco do álcool durante o processo de imersão.
- A quantidade de álcool absorvida dependerá de fatores como concentração de álcool, tempo de imersão e temperatura.
- Consumir um ovo embebido em álcool pode resultar num ligeiro sabor alcoólico ou mesmo numa ligeira intoxicação se uma quantidade significativa de álcool tiver sido absorvida.

É importante notar que mergulhar um ovo cozido em álcool não é uma técnica culinária comum e geralmente é feito para fins experimentais ou como demonstração científica para observar os efeitos do álcool nas proteínas.