aveia ao redor do mundo, ocasionalmente, relatam perceber a presença de espuma verde na o topo do pote quando cozinhar aveia cortar o aço em cima de seus fogões. A espuma aparece durante o cozimento depois que a água atingiu o seu ponto de ebulição. Fogões reagir com uma medida compreensível do alarme e um desejo geral não consumir a aveia.
Alkaline afetam

Os pesquisadores do Laboratório de trigo de qualidade USDA-ARS, no campus de North Dakota State University realizou um estudo em 2009 que concluiu que a espuma pode ser verde, azul e até verde-azul-de cor acastanhada. No entanto, eles identificaram a causa e determinado que o fenómeno não é prejudicial e que o consumo de aveia não vai resultar em intoxicação, delírio ou morte. Ao extrair a cor com metanol e cromatografia de alta pressão, os pesquisadores descobriram que a aveia corte aço pode virar marrom-verde ou até mesmo azul-verde na cor quando eles são cozidos em condições alcalinas. Condições alcalinas são alcançados quando a água usada para cozinhar a aveia tem um saldo de 9 a 12.
Presença ácido fenólico

Os pesquisadores também descobriram que a presença de compostos fenólicos ácido ou avenanthramide nos aveia corte aço poderia causar a mudança de cor enervante durante o cozimento. Quando 50 mm ou mais de NaHCO (3) está presente na água na qual a aveia aço são cortadas de cozedura, a água ficará alcalina. Como dióxido de carbono queima durante o cozimento, negativo, OH (-), íon permanece o que leva diretamente para a aveia odd-coloridas. Ácido fenólico é por vezes adicionado a aveia quando o bicarbonato de sódio está presente na planta de fabricação durante o processamento.
Poço Água

Como um aparte, os pesquisadores descobriram que apenas 10 partes por milhão (ppm), de ferro ou Fe (2) em água também pode causar produtos de aveia para virar cinza-verde durante o cozimento. Desde até 50 ppm de ferro pode ser encontrado em recém poço bombeado água, as pessoas que cozinham aveia cortar o aço com água de poço podem ser mais propensos a experimentar o fenômeno da espuma verde enquanto cozinhá-los. No entanto, o fenômeno pode ser evitado, permitindo assim a água fresca para sentar-se em condições atmosféricas normais por algumas horas antes de cozinhar.