De acordo com Michel Suas, autor de & quot; Pão e Pastelaria Avançada, & quot; um dos agentes de fermentação mais comuns que os padeiros usam para fazer pães rápidos é fermento em pó. Ele contém bicarbonato de sódio além de dois ácidos - sulfato de alumínio e fosfato de sódio normalmente ácido de cálcio. Um ácido reage quando o pó se molhar; o outro reage quando é exposta ao calor. Isso lhe dá mais flexibilidade com o tempo como o pontapé química dura até que a massa atinge o calor do forno. Além disso, uma vez que é perfeitamente equilibrado com o refrigerante ácido e panificação, você não corre o risco de ter o sabor de sabão que pode acontecer quando o bicarbonato de sódio não é neutralizada corretamente.
Leavening com bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio é quatro vezes mais forte que o fermento em pó. Em geral, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio tem poder suficiente para fermento 1 xícara de farinha. Para alcançar a quantidade certa de elevador, você precisa emparelhar bicarbonato de sódio com um ingrediente ácido. A reacção química entre bicarbonato de sódio e um ácido cria dióxido de carbono, que, em seguida, pressiona de encontro à massa, fazendo-a subir. Para cada 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, adicione 1/2 xícara de manteiga, leite azedo, iogurte ou creme azedo. Como alternativa, uma colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de vinagre, 3/8 xícara de melaço ou 1/4 xícara de cacau pode também começar o trabalho feito.
Leavening com o Steam

O vapor é um gás de fermentação natural que funciona em alguma capacidade para fermentar toda bom cozido. Quando o leite, ovos, água ou outros ingredientes úmidos em sua receita pão rápido são expostos ao calor, eles produzem vapor de água que se expande para aumentar o volume da massa. Embora alguns assados ​​- como anjo bolo alimentar ou popovers - dependem quase exclusivamente de vapor, pães rápidos confiar em menor parte em vapor para trabalhar em conjunto com outros leaveners para lhes dar elevador
Leavening com a Air

Air pode ser o leavener mais importante, ainda anônimo usada em pães rápidos e todos os assados. O ar que está presa na massa ou massa é essencial, pois sem ar novo é formado durante o cozimento. Em vez disso, os gases emitida a partir de vapor ou químicos leaveners tais como bicarbonato de sódio ou fermento em pó trabalho através da expansão das bolsas de ar e fazendo com que o pão rápido a subir. Algumas das maneiras que o ar é incorporado em sua receita incluem o espancamento e desnatar de manteiga e açúcar, peneiração de farinha e bater os ovos.