A maioria das receitas de biscoitos contar com bicarbonato de sódio, fermento em pó ou uma combinação de ambos para ajudar estas pequenas pepitas de subir. Quando misturado com ingredientes molhados, bicarbonato de sódio reage de imediato, criando bolhas de ar e fazendo. Se a sua receita do biscoito é feita com bicarbonato de sódio somente, cozer o mais rapidamente possível após a mistura e dar forma a sua massa. Biscoitos feitos com benefício de fermento em pó a partir de um pouco de descanso - 15 a 20 minutos - para permitir que os sabores e textura do pão para melhorar. Massa de biscoito feito com fermento ou fermento de partida deve subir para uma hora antes de assar no forno.
Refrigerar a massa de pão

A obtenção de luz e flakey biscoitos é mais sobre a técnica de ingredientes. Ao usar ambos bicarbonato de sódio e pó, mantendo o frio massa é um segredo para alcançar textura macia e bom gosto. Depois de misturar os ingredientes secos, adicione pedaços de manteiga gelada em sua tigela e leve à geladeira por uma hora ou durante a noite. Misture a manteiga nos ingredientes secos, e depois relaxar novamente por 30 minutos ou mais antes de prosseguir com a sua receita. Massa fez assim com a adição de leitelho pode ser mantido por até 1 hora na geladeira uma vez foram os biscoitos em forma.
Congelar o Dough

Algumas receitas para biscoitos chamar para a adição de soro de leite coalhado. As enzimas adicionais do leitelho ainda reagir com o bicarbonato de sódio e pós para criar mais leveza para seus biscoitos. Este tipo de massa de biscoitos pode ser refrigerado ou congelado antes de se adicionar soro de leite coalhado, e cozido numa data mais tarde. Para congelar leitelho massa de biscoito, misture a farinha com os agentes de aumento e qualquer manteiga ou banha de porco chamado para na receita, coloque em um zip-top saco de freezer estilo e congelar ou leve à geladeira por até um mês. Para usar, coloque o saco à temperatura ambiente por 30 minutos antes de adicionar a manteiga, e prosseguir com a receita.
Teste seus agentes de aumentação

Não é divertido para ir pela dificuldade de fazer biscoitos frescos só para ter a massa fracassar. Para testar o bicarbonato de sódio antes de adicionar seus outros ingredientes, coloque 1 colher de chá de fermento em pó em uma pequena quantidade de água quente. Se ele fizzles, é bom. Fermento em pó mantém por até quatro meses depois de aberto. Bicarbonato de sódio pode durar indefinidamente quando armazenado corretamente. Para testar a atividade, coloque meia colher de chá de bicarbonato de sódio em 1 colher de sopa de vinagre. Bom sódio irá espuma e bolhas. Para testar o fermento, vá para a atividade após adicioná-lo para aquecer água com açúcar, mas antes de adicionar farinha. Se não há bolhas ou sinais de vida, começar de novo com o novo fermento.