Há três coberturas que lidar com o calor o melhor:. Fondant , congelamento merengue e creme de manteiga cozido. Fondant feito com gelatina ou marshmallows, açúcar em pó e gordura não pode ser refrigerado e pode sentar-se à temperatura ambiente durante três a quatro dias. Porque fundente é feita com encurtamento, que não derreta; fondants feitas com chocolate são mais suscetíveis a derreter no calor. Merengues e Buttercreams feitas com chicotadas ovos brancos e pentear com um xarope de açúcar cozido costumam chamar de libras de manteiga. Substituindo parte ou a totalidade da manteiga para encurtamento torna resistente a geada mais calor. Decorações que são tolerantes ao calor incluem rebuçados e marzipan, feita a partir de uma pasta de amêndoas moídas.
Os ingredientes mais frescos

Se o seu gear é feita com manteiga, ele vai começar a derreter quando a temperatura atinge 88 graus Fahrenheit. Encurtamento, por outro lado, permanece firme por muito mais tempo, capaz de lidar com temps tão elevadas como 106 F. Buttercream feita com todos os encurtamento e chicoteado com amido de milho pode lidar com alta umidade e é seguro para deixar de fora da geladeira por até duas semanas. A qualidade é importante quando se escolhe os ingredientes para geada resistente ao calor. Feito de cana de açúcar em oposição a beterraba não terá gosto que granuladas como as temperaturas sobem e geada amolece. Tente usar extractos aromatizados para substituir mais de calor ingredientes sensíveis, tais como creme de queijo e manteiga.
Coisas Especializada

padeiros profissionais e tomadores de bolo ter mexido receitas clássicas para frostings buttercream cozinhados para chegar a receitas que são especialmente resistente em alta de calor e umidade. Estas receitas usam ingredientes especializados, tais como alta encurtamento ração e em pó sonho Whip. Alta taxa de encurtamento faz geada com uma textura especialmente suave. Feita a partir de banha pura, sem sal ou água, os emulsificantes ajudar a manter geada estável mesmo em alta umidade. Sonho em pó Chicote é um pó não lácteo encontrados no corredor do cozimento das mercearias. Use-o para misturar-se com base encurtando-geada buttercream que define com uma crosta e é especialmente tolerante em temperaturas quentes. Preocupações
Segurança Alimentar

A questão de deixar um bolo à temperatura ambiente pode tornar-se um problema de segurança alimentar, dependendo dos ingredientes utilizados na geada. A maioria das coberturas são seguros à temperatura ambiente - mesmo aqueles feitos com claras em castelo - devido às grandes quantidades de açúcar utilizadas. Creme de queijo é a exceção a esta regra. Gear feito com cream cheese não pode ser deixado de fora no calor por mais de uma hora em um dia quente mais de 90 F. Outras coberturas que necessitam de refrigeração, a fim de preservar sua textura incluem aqueles feitos com chantilly e gemas de ovos, que pode separar se deixado de fora mais de seis horas à temperatura ambiente.