A sua capacidade de voltar a congelar a massa previamente congelada depende muito do quanto ele foi autorizado a subir antes e após o primeiro gelo. Massa de pizza aumenta quando fermento na massa consome os carboidratos da farinha, produzindo bolhas de gás de dióxido de carbono que & quot; inflam & quot; lo. Ele permanecerá viável apenas se o fermento não foram esgotados antes de congelá-lo novamente. Idealmente, a massa foi congelado antes de serem autorizados a subir muito, ou em tudo, e quer permaneceu refrigerado ou permitido apenas uma breve subida à temperatura ambiente enquanto descongelado.
Fab ou Flab?

Você saberá sua massa é refreezable se ele ainda tem um pouco de coragem - ele mantém alguma elasticidade e parece querer saltar para trás quando você esticá-lo suavemente. Dough que overproofed - subiu demais para permanecerem viáveis ​​por meio de outro feitiço no congelador - terá inchado e, em seguida, suavizou como o fermento se fartaram e, em seguida, cansado. A massa vai se sentir goopy ou flácida, e não conseguem se recuperar ou manter sua forma bem. Você ainda pode congelar a massa overproofed e tentar cozê-lo mais tarde, mas a massa vai ser difícil trabalhar com e irá produzir um,, crosta seca dura plana.
Tratamento especial

A qualidade do seu refrozen massa de pizza também vai depender de quanto você lidou com ela enquanto ela foi descongelado. Queria pat-lo em rodelas ou tentar esticá-la em uma crosta? Queria pó-lo com farinha adicional? Se assim for, mesmo massa viável pode produzir mais seco, lumpier massa de pizza quando você finalmente cozê-lo. Uma vez que você decidir que quer voltar a congelar a massa, tentar lidar com isso tão pouco quanto possível.
Pack for Convenience

Se possível, volte a congelar a massa em pizza- indivíduo porções de tamanho, em vez de em grandes quantidades. Corte um grande lote de massa em segmentos menores usando uma faca grande e afiada. Para armazenar, coloque cada porção em um saco plástico zip-top polvilhada com farinha dentro. Use a função de rápido congelamento do seu freezer, se ele tiver um, para prender rapidamente a ação do fermento. Para descongelar a massa depois, inverter as malas e colocar as porções de massa individuais em uma placa de pão polvilhado de farinha ou balcão. Eles vão levar cerca de duas horas para atingir a temperatura ambiente, após o qual você pode moldá-los e supervisionar qualquer adicional subindo.