Um croissant clássico contém manteiga, ovos, leite, açúcar, sal, fermento, água e farinha de trigo. A farinha de trigo é importante, uma vez que, geralmente, faz com que uma massa pegajosa luz mas quando misturado com água e levedura. O glúten no trigo gás armadilhas bolhas liberado pelo fermento. Isso faz com que a massa elástica e elástica. Padeiros franceses costumam usar tipo 55 farinha, farinha de trigo duro bom-para produtos de pastelaria. É possível fazer croissants com farinha de trigo integral. Eles acabam mais pesadas, com uma textura leve granulado e gosto mais de noz.
Farinha Valores

Você vai precisar de cerca de uma xícara de não branqueada de farinha de trigo para fazer cinco a seis croissants gordo. Como a maioria das farinhas de pão, para todos os fins é uma farinha à base de trigo. Outros ingredientes da massa incluem leite integral, açúcar, sal, manteiga sem sal e fermento de padeiro. Uma vez misturada, trabalhar a massa sobre um bloco de manteiga sem sal. Bata um ovo grande para criar a lavagem do ovo para os topos croissant apenas antes de assar. Isto dá aos croissants uma cor marrom claro atraente quando cozido.
Técnica

Uma vez que trabalhou e refrigeradas durante a noite, a massa croissant está pronto para moldar. Estenda a massa para cerca de 1/8 de polegada de espessura. Corte em quadrados de tamanho igual, e depois cortá-los em dois triângulos. Aponte a parte superior de cada triângulo longe de você, e, em seguida, enrole o lado liso longo para criar uma massa rolou. Dobre-o em uma forma crescente, coloque em uma assadeira untada e deixe por cerca de 1 1/2 horas ou até aumentaram. Cozinhe a massa de pão em um forno quente por 15 minutos a 425 graus Fahrenheit ou até.

Sem glúten

Se você quiser evitar o glúten, você tem opções crocante e dourada . Enquanto croissants tradicionais usam farinha de trigo, é possível fazer uma alternativa livre de glúten. Isso envolve a mistura de goma xantana com uma farinha sem glúten, como amaranto, araruta, sorgo ou farinha de arroz. A goma xantana fornece a elasticidade no lugar de glúten. Use em torno de 1/2 a 1 colher de chá para cada 4 onças de farinha sem glúten para ter uma boa consistência da massa para a criação de croissants. As quantidades exactas dependem do tipo de farinha que você escolher.