Qual é a principal diferença entre fermento em pó e refrigerante?

fermento em pó:

- Contém uma base (bicarbonato de sódio), um ácido (creme de tártaro) e um amido (amido de milho).
- Quando misturados com água, o ácido e a base reagem para liberar gás dióxido de carbono, que faz com que os produtos assados ​​subam.
- O amido do fermento evita que a reação entre o ácido e a base aconteça muito rapidamente, o que permite um aumento mais controlado dos produtos assados.

Bicarbonato de sódio:

- É uma base.
- Quando misturado com um ácido, libera gás dióxido de carbono, que faz com que os produtos assados ​​subam.
- O bicarbonato de sódio deve sempre ser usado em conjunto com um ingrediente ácido (como leitelho, iogurte ou suco de limão) para reagir e liberar gás dióxido de carbono.
- O bicarbonato de sódio tem um sabor levemente amargo, por isso é importante usá-lo com moderação.

Em geral, o fermento em pó é mais comumente usado em panificação do que o bicarbonato de sódio porque é mais fácil de usar e não tem sabor amargo. No entanto, há alguns casos em que o bicarbonato de sódio é preferível, como quando se deseja um aumento mais pronunciado nos produtos assados ​​ou quando se utiliza um ingrediente que já é ácido.