A temperatura pode matar levedura, mas não as temperaturas em um freezer. Baixas temperaturas fazem levedura vão dormentes enquanto altas temperaturas irá matá-lo. Quando congelar levedura, a umidade é mais um problema. Umidade irá ativar levedura seca dormente, mas porque o fermento é um organismo vivo, ele também precisa de alimento para sustentá-la. Levedura vai morrer se ele é reativado e não alimentou os açúcares necessários para a sua sobrevivência, mantendo assim a umidade do fermento é vital.
Atenuantes umidade

Activo levedura seca usado para o cozimento é revestido com grânulos de levedura mortos para proteger a levedura viva dentro. Este tipo de levedura é o menos suscetível a um pouco de umidade extra e é sua melhor aposta para o congelamento. Levedura instantânea é mais fina e não coberta com uma camada protectora, tornando-a mais sensível à humidade. Mantenha fermento instantâneo devidamente selado e armazenado na parte de trás do freezer se você optar por usá-lo. Brewing levedura também podem ser congelados, sem efeitos adversos.
Congelamento adequada

O congelamento pode ser um dos melhores métodos para armazenar levedura seca. Para assegurar que a humidade não se inicia uma reacção no congelador, manter o fermento em um recipiente hermético e armazená-la na parte de trás do congelador de modo que não constantemente aquecer e acumular a condensação quando for aberta no congelador. Você também pode armazenar o fermento em um recipiente hermético na parte de trás da geladeira.
Usando levedura congelada

Você pode adicionar bicarbonato de levedura diretamente do freezer para sua receita. Devido a quantidade de fermento utilizada é proporcionalmente muito menor do que os outros ingredientes em uma receita, ele vai aquecer quase imediatamente uma vez que é adicionado. Não tome todo o recipiente do congelador e deixe-o aquecer-se - o que irá causar condensação extra. Armazenado adequadamente, levedura congelada deve funcionar bem passado a data de validade.