Há muitas variedades de sal marinho, mas todos eles resultam de o processo básico de evaporação de água salgada. O sal de mesa, pelo contrário, é extraído de leitos de lagos secos, contém aditivos para evitar a aglomeração, e muitas vezes é iodado para o valor nutricional. Sal kosher vem a partir de qualquer fonte, mas não contém aditivos e é pressionado em flocos grossos. Devido às diferenças de produção, grânulos de sal do mar em geral têm, uma forma de pirâmide oca, enquanto grânulos de sal de mesa são cubos densas.
Sal no cozimento

O sabor é indiscutivelmente o mais importante papel que desempenha sal no cozimento. Sal aumenta aromas nos alimentos, e suprime a percepção de amargura. A maioria dos sais do mar contêm minerais que adicionam nuances de sabor, mas são geralmente imperceptível, quando misturada em produtos de panificação. Sal iodado, por outro lado, tem um sabor sensivelmente áspera. Em pães, o sal também é importante para fortalecer a estrutura do glúten. Os minerais no sal do mar pode fornecer suporte adicional para o desenvolvimento do glúten.
Como escolher

genérico, sal fino funciona bem para o cozimento, e até dissolve-se mais facilmente do que o sal de mesa, graças à sua estrutura oca. Se você comprar sal grosso, você pode moer-lo com um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias para incorporá-lo de maneira mais uniforme na massa. Reservamo-nos, sais do mar delicadas caros, como flor de sal, para o toque final em cima de biscoitos ou doces para um sotaque sofisticado.
Convertendo Receitas

Devido sais do mar variam muito em tamanho e forma, medi-lo por peso e não por volume. Se o peso não for especificado em uma receita, tenha em mente que pode levar até duas vezes o volume de grande sal, esquisito para substituir o salgado de sal de mesa densa. Muitos autores especificar quais sal eles usaram em suas receitas, seja em seus sites ou nas páginas de seus livros de receitas de abertura.