A maioria das receitas do bolinho funcionam melhor se você reduzir a quantidade de óleo quando em substituição ele para encurtar. Universidade Estadual da Califórnia em Sacramento recomenda o uso de 3/4 xícara de óleo para cada xícara de gordura sólida necessária em sua receita. Se a receita exige que você derreter a gordura antes de combiná-lo com outros ingredientes, no entanto, você deve substituir uma quantidade equivalente de petróleo.
Textura Transmutations

Encurtar e outros gorduras revestimento sólido que as partículas individuais de açúcar e farinha de biscoitos, tornando-os mais leves e flakier. Se você substituir o óleo para estas gorduras, os cookies pode ser pesado ou bolo-como na textura. Alguns cookies também tornar-se gordurosa quando você torná-los com óleo. Você também pode experimentar mudanças no sabor. Degustação de fortes óleos de cozinha, tais como azeite ou de amendoim pode alterar o produto final de forma significativa.
Impedir a propagação

Petróleo reage de forma diferente ao calor do que encurtar. Ele tende a saturar o cookie e pode torná-lo sair mais plana. Biscoitos à base de óleo também tendem a se espalhar mais rapidamente do que aqueles feitos com encurtamento. Isto pode produzir uma forma mais irregular. O arrefecimento da massa de pão antes de assar ou reduzindo a quantidade de óleo que você usa pode atenuar estes problemas um pouco.
Mantendo o sólido

Os cookies funcionam melhor quando você substituir gorduras sólidas para encurtando em vez de óleo. O óleo de coco funciona como um substituto direto para a manteiga ou gordura. Óleo de palma, margarina e manteiga também funcionam melhor do que o petróleo, mas podem fazer com que seus cookies para ser mais crocantes ou mais provável a se espalhar. Substituí-los por encurtar a uma proporção de um para um.