O que o pó ou o refrigerante fazem na panificação?

fermento em pó e bicarbonato de sódio são ambos agentes fermentadores, o que significa que são usados ​​para fazer crescer produtos assados. Ambos funcionam liberando gás dióxido de carbono na massa ou massa, o que faz com que a mistura se expanda e se torne leve e fofa.

fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. Quando o fermento em pó é misturado com água, o creme de tártaro reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. O amido de milho ajuda a evitar que o fermento se aglomere.

Bicarbonato de sódio é uma forma pura de bicarbonato de sódio. Quando o bicarbonato de sódio é misturado com água, ele reage com os ácidos da massa ou da massa para produzir gás dióxido de carbono.

A quantidade de fermento em pó ou bicarbonato de sódio que você precisa usar em uma receita varia dependendo da receita e dos outros ingredientes usados. Em geral, você precisará usar mais bicarbonato de sódio se a receita contiver ingredientes ácidos, como leitelho ou suco de limão.

Aqui está uma tabela que mostra os diferentes tipos de agentes fermentadores e como eles funcionam:

| Agente fermentador | Como funciona |
|---|---|
| Fermento em pó | O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. Quando o fermento em pó é misturado com água, o creme de tártaro reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. O amido de milho ajuda a evitar que o fermento se aglomere. |
| Bicarbonato de sódio | O bicarbonato de sódio é uma forma pura de bicarbonato de sódio. Quando o bicarbonato de sódio é misturado com água, ele reage com os ácidos da massa ou da massa para produzir gás dióxido de carbono. |
| Levedura | O fermento é um organismo vivo que come açúcar e produz gás dióxido de carbono como subproduto. Quando o fermento é adicionado a uma massa, ele fermenta os açúcares da massa e produz gás dióxido de carbono, que faz com que a massa cresça. |

Aqui estão algumas dicas para usar fermento em pó e bicarbonato de sódio:

* Sempre meça o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com precisão. Muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio pode deixar seus produtos assados ​​com um sabor amargo.
* Se você estiver usando bicarbonato de sódio, certifique-se de adicioná-lo por último à massa ou massa, depois de todos os outros ingredientes terem sido adicionados. Isso ajudará a evitar que o bicarbonato de sódio reaja com os ácidos da massa ou da massa muito cedo.
* Asse seus produtos imediatamente após adicionar o fermento. Isto ajudará a garantir que o gás dióxido de carbono seja libertado antes que os produtos cozinhados tenham a oportunidade de arrefecer e colapsar.