Um dos segredos para fazer macios biscoitos de altura é uma mão leve quando se trata de misturar e amassar a massa. O objetivo é incorporar o máximo de ar na mistura quanto possível, que é o melhor feito usando um garfo em vez de uma colher, ou mesmo as melhores ferramentas de cozinha que você nasceram com - suas mãos. Misture os ingredientes secos em volta até que estejam completamente misturados, e depois trabalhar com a manteiga em um misturador da pastelaria ou as duas facas afiadas. Misture o líquido levemente, mas não tão completamente que a massa ficar muito molhado e elástico. Ele ainda deve ter algumas protuberâncias nele, que permitem que o ar dentro.
Fazer o que é Kneaded

Quando é hora de despejar a massa para amassar e corte, ir fácil sobre a farinha de você poeira sua pensão ou balcão com. Mesmo essa quantidade trabalhou na massa pode endurecer-lo e produzir biscoitos secos, duros que não se elevam como você esperava que fizessem. Mais uma vez, um leve toque é chamado para aqui como você trabalha em apenas farinha suficiente para remover a viscosidade e fazer a massa fácil de manusear. Rolo ou pat-lo fora delicadamente, novamente usando apenas farinha suficiente para que ele não se ater à superfície de trabalho
The Cutting Edge

Embora a palavra & quot;. Biscuit & quot ; imediatamente evoca uma imagem de uma rodada inchados e dourados, eles não tem que ser. Biscuits pode ser de qualquer forma você quer que eles sejam, incluindo rectangular, o que lhes dá uma aparência mais rústica e não produzem resíduos durante o corte. Se você insistir em a forma redonda, certifique-se de que o seu cortador é muito afiado. Caso contrário, uma borda opaca única deprime a massa, e não pode subir tão bem. Se você não tiver um cortador afiado, considere rolando a massa em um retângulo ou quadrado e usando uma faca muito afiada para cortar os biscoitos em quadrados ou triângulos, que são 1/2 a 3/4 polegadas de espessura. Isso produz o corte mais limpo e não achatar a massa.
À letra

Certifique-se de seguir a receita à letra ao fazer biscoitos, que inclui certificando-se que a manteiga ou banha de porco e do leite ou soro de leite coalhado são frios. Ingredientes em temperatura ambiente não vai misturar-se tão bem e podem pesar a massa para baixo. Se a receita leva manteiga, gordura ou banha de porco, não substituir o óleo ou manteiga derretida. Em vez disso, usar uma receita biscoito que chama para o óleo, como tem sido desenvolvido para esse tipo particular de gordura. Bicarbonato de seus biscoitos no calor elevado indicado na maioria das receitas significa que eles vão levar cerca de não mais que 20 minutos para assar. Manter a verificação-los e removê-los assim que você ver que a cor marrom dourado que indica que eles são feitos.