Baking farinha fornece principalmente estrutura e textura para assados. Maior teor de proteína aumenta a força ea elasticidade da farinha, pães assim exigirá uma farinha com teor de proteínas mais do que um bolo faria.
Encadernação

Baking farinha ajuda a vincular os ingredientes em uma massa. Ela também serve como um espessante em molhos, cremes e recheios.
Dusting

farinha de panificação também pode ser usado para revestir levemente a panela antes de preenchê-lo com a massa para evitar degola. Uma superfície contador também pode ser espanada antes de usá-lo para amassar a massa.
Coating

Frutas e nozes podem ser revestidos com farinha antes de serem adicionados a uma massa. Isto irá permitir-lhes a flutuar na massa, em vez de afundar para o fundo da panela.
Auto-aumento da farinha

Farinha que tem o fermento eo sal já adicionados a ele é conhecido como farinha com fermento, e é comumente usado em produtos de panificação. Ele normalmente contém uma colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal por xícara de farinha.