O objetivo principal de farinha de panificação é fornecer textura de uma massa, e para ligar os ingredientes. Ele também pode servir como um espessante para cremes, recheios e molhos.
Protein

O teor de proteína da farinha afeta a sua utilização de cozimento ideal. Quantidades maiores de proteína dar a farinha uma textura mais substancial, e farinha de panificação tem, tipicamente, um teor de proteínas no intervalo de 6 a 14 por cento. A proteína na farinha de panificação dá elasticidade para assados.
De farinha de trigo

Todos os fins-de farinha é a farinha mais comumente disponíveis, e é adequado para a maioria tipos de cozimento. Tem um teor de proteína de 10 a 12 por cento.
Bolo Farinha

farinha de bolo fornece produtos de panificação com uma textura macia e tem um teor de proteína de 6 a 8 por cento .
Pastelaria Farinha

farinha de pastelaria tem um teor de proteína de 8 a 10 por cento, que fornece produtos de panificação com uma textura substancial. Farinha de pastelaria pode ser feita através da mistura de 2/3 xícara de farinha de bolo com 1 1/3 xícaras de farinha de trigo.