A levedura é um fungo composto de uma única célula que é 0,006-0,008 mm de largura. Este microrganismo tem sido utilizado na fabricação de pão para mais de 5.000 anos, de acordo com ExploreYeast.com, embora os padeiros não tinha idéia, até recentemente, como fermento impactou o processo de tomada de pão.
Como funciona

A cepa de levedura usada na fabricação de pão é chamado de Saccharomyces cerevisiae. Ele opera por consumir todo o açúcar que entra em contato com, incluindo açúcares de produtos derivados do trigo, e em troca ele libera dióxido de carbono e álcool etílico.

Levedura opera de forma mais eficaz em condições quentes, ea presença de sal ajuda a manter a sua actividade em cheque.
Papel no Pão

Talvez a mais importante função que desempenha o fermento na fabricação de pão é pão para ajudar a massa crescer. Como o fermento consome açúcar e libera dióxido de carbono e álcool, esses subprodutos atender as bolhas de ar da massa. Ali, os gases começam a inflar e estão presos por a massa. Como um resultado, a massa começa a expandir-se, ou subir.

de levedura também contribui para o sabor e aroma do pão. O processo de fermentação de levedura cria moléculas tais como ácidos orgânicos e aminoácidos. Estas moléculas são menores e mais saborosa do que as moléculas da massa começou com. Bactérias na massa também contribui para o sabor do pão, mas levedura pode interferir com a capacidade das bactérias para sobreviver por consumir todos os açúcares na massa. Quanto mais lentamente as obras de levedura e quanto mais tempo a massa leva a subir, quanto mais tempo as bactérias podem trabalhar para criar sabores no pão, também.
Outros Usos

A levedura e a sua fermentação é fundamental em outros produtos, também, especialmente bebidas alcoólicas. Na cerveja e uísque, por exemplo, o fermento consome o açúcar dos grãos usados ​​para fazer essas bebidas e libera dióxido de carbono e álcool. Para a vinificação, o fermento consome o açúcar das uvas, eo dióxido de carbono subproduto é permitido escapar formar o líquido.
Yeast Gone Bad

Fazer pão com fermento pode ser um processo delicado. Se o padeiro acrescenta muito fermento, o pão pode cair plana ou tem os bolsos vazios de ar, ou, se ele acrescenta muito pouco de fermento, o pão pode vir de espessura e mastigável.

Além disso, as temperaturas devem ser cuidadosamente controlada quando a adição de levedura para uma receita. Se o fermento é muito frio, não será ativada e será incapaz de trabalhar no interior da massa de pão. Por outro lado, se a temperatura estiver muito quente, ele irá matar o fermento.