Modern processo de moinhos de trigo através de uma série de rolos de aço de alta velocidade, e, em seguida, peneirá-la várias vezes para garantir uma farinha muito leve. Infelizmente, ele não ficar desse jeito. Entre a usina e sua despensa, a farinha é empilhado, sacudido, sacudido, colidido e vibrava muitas vezes durante o transporte e armazenamento. Os grânulos finos de farinha originalmente tem muitos espaços ao ar livre entre eles, mas sob este tratamento desses espaços aéreos em colapso como um castelo de cartas. O resultado líquido é uma farinha relativamente densa e compacta, especialmente no momento em que você chegar ao fundo do saco. Isso pode ter um impacto significativo quando você está medindo-o para uma receita.
Turn Up the Volume

O problema é que a maioria dos livros de receitas e receitas US medir seus ingredientes em volume. Isso não é um problema com a água e outros líquidos, porque eles sempre ocupam uma quantidade consistente de espaço. Ingredientes secos, como farinha e açúcar mascavo são mais variáveis, e um copo pode conter mais ou menos, dependendo quão bem ele está lotado. Apenas escavar farinha do saco em seu copo de medição pode comprimi-lo a sério. Para garantir resultados mais consistentes, muitas receitas especificar que a farinha peneirada ser primeiro. Isso torna consistentemente luz, e fornece resultados mais previsíveis.
A Better Pesar

padeiros profissionais tipicamente ignorar toda a questão medindo os seus ingredientes por peso, em vez de volume de . É uma solução prática, porque uma libra de farinha será sempre pesam uma libra, independentemente de saber se é peneirado ou fortemente compactado. Se você estiver trabalhando a partir de uma receita que lista seus ingredientes por peso, você não vai precisar peneire a farinha para obter uma medida precisa. No entanto, peneiração é utilizada não só para a exatidão.
Peneire It Out

Por um lado, peneiração pode remover qualquer sujeira ou objetos estranhos de sua farinha. Essa não é a preocupação que era há alguns séculos atrás, embora permaneça pertinente para os pais de crianças pequenas. Mais convencionalmente, algumas receitas chamam para ingredientes secos peneirados juntos para ser assim que estão uniformemente combinados. Se você não tiver uma peneira de farinha, apenas bata os ingredientes à mão ou pulso-los em um processador de alimentos. Luz peneirada de farinha e até a textura também é útil para algumas tarefas delicadas na cozinha, como dobrar a farinha em uma esponja ou anjo bolo alimentar. Farinha peneirada é mais fácil de incorporar, para que perder menos do ar de seus ovos brancos enquanto dobrando-in.