farinha de baixa proteína, como de farinha de trigo tem um papel importante na criação de um bolinho escamosa. Ambos encurtamento e banha de porco são gorduras tradicionais utilizados na scones, mas manteiga acrescenta riqueza. Mantendo frio gordura cria flakiness, evitando o glúten na farinha de formação. Creme proporciona riqueza e cria uma textura densa a seus scones, enquanto o leitelho cria uma textura mais leve e mais macio. Além disso, o ácido láctico no soro de leite coalhado encoraja o gás dióxido de carbono, resultando em aumento de volume. Bicarbonato de atos em pó como agente de fermentação e fornece volume. No entanto, se estiver usando farinha com fermento, não utilize agentes de fermentação -. Ele já contém-los
A Little Sugar

Um pouco de açúcar vai um longo caminho em a criação de um bolinho de concurso com um exterior seca escamosa. Durante o cozimento, o açúcar contribui para o processo de fermentação e reduz o desenvolvimento do glúten, o que cria um interior mais macio. Muito açúcar e os scones se torna frágil, perdendo a densidade desejada. Polvilhar açúcar granulado em seus scones antes de cozimento vai caramelizar e marrons suas partes superiores, criando essa assinatura seca e crocante exterior muitas vezes encontrado na casa de café na moda scones.
Receita para o sucesso

Se o forno é muito quente, os scones assar macio e falta a textura escamosa desejado. Se a temperatura do forno é muito baixa, os scones se tornar denso e falta de volume. Asse os biscoitos em um forno pré-aquecido 425 graus Fahrenheit por 15 minutos ou até que doure. Se desejar, escova ovo lavam sobre cada bolinho antes de cozer para conseguir uma cor profunda e secador exterior. Fornos variam de temperaturas, de forma experimental para encontrar a temperatura ideal. Permitindo que os scones esfriar por pelo menos 10 minutos empresas do exterior e melhora a textura.