Creaming incorpora ar na manteiga, e que o ar preso, eventualmente, traduz-se em textura mais leve e um miolo mais macio. Cristais de açúcar esculpir pequenas cavidades na manteiga, reforçando os bolsos gordos nessa armadilha do ar e ajudam a manter a estrutura resultante. Desnatar a manteiga eo açúcar com uma batedeira demora cerca de sete a 10 minutos, mas você pode usar uma colher de pau, alternativamente e bata a manteiga eo açúcar com a mão por 10 a 15 minutos.
Mantê-lo fresco

Antes de iniciar a formação de natas, defina um pouco de manteiga fria durante 10 minutos. Corte-o em cubos de 1/2 polegadas e adicioná-los para uma tigela gelada. Refrigere os anexos de mistura, também, antes de usá-los. Bata a manteiga em velocidade média por 3 minutos, em seguida, adicione gradualmente o açúcar. Sinta a tigela como o misturador agita a manteiga eo açúcar. Se o copo começa a aquecer, coloque-o na geladeira por 5 minutos, ou até ficar bem refrigerado novamente.
A cor do sucesso

Durante o processo de formação de natas, volume aumenta da manteiga e sua cor muda, uma vez que é arejada e uniformemente misturado com o açúcar. Ele assume uma aparência inchada e desenvolve picos caídas. Com o açúcar branco, a cor de abordagens creme de manteiga amarelo pálido ao marfim. Com açúcar mascavo claro, a cor será um tan-amarelo brilhante. Essas pistas visuais e texturais são como marcadores, denotando manteiga e açúcar são desviados para um grau favorável. Qualquer mistura para além deste ponto produz manteiga clumpy, que já não é confiável para o cozimento; reserva e usar para waffles ou torradas doce
doce, salgado Nitty Gritty

Bata a manteiga com o açúcar granulado, não açúcar em pó.; é especificamente os cristais de açúcar que ajudam a esculpir e criar os bolsos dentro da manteiga gordo que contribuem luz textura aos bens cozidos. Pode afectar o tamanho das bolhas utilizando um cristal de açúcar com menores, tais como açúcar ou açúcar baga bar. Enquanto manteiga com sal está bem, o teor de sal pode jogar fora a relação sal e açúcar da receita e, portanto, o sabor de sua obra-prima cozido.