Na maior pressão de ar altitudes é menor, o que pode ter um efeito significativo como bolos subir. Bolos também perdem umidade rapidamente em altitudes mais elevadas. Se a sua elevação está acima de 3.000 pés, ajustar a sua receita para compensar os efeitos altitude tem sobre um bolo enquanto coze. Muito açúcar dá um bolo uma superfície manchado. Reduzir o açúcar por 1-3 colheres de sopa. Para compensar a perda de umidade mais rápido, adicione 1-2 colheres de sopa extras de líquido e uma clara de ovo ou ovos inteiros extra. As proteínas do ovo extras também deve ajudar a definir o bolo mais rápido. Se o bolo não parece ligar efectivamente, adicione uma colher de sopa de farinha para a massa. Diminuir o fermento em pó ou bicarbonato de sódio por 1/8 a 1/2 colher de chá por colher de chá na receita. Elevar a temperatura de cozimento de 25 graus Fahrenheit, e diminuir o tempo de cozimento cinco minutos.

Uso de marca Ingredientes

produtos de marca têm uma vantagem sobre os ingredientes genéricos, de acordo a Southern Living. Diferenças sutis na forma como os produtos são fabricados pode afetar a textura e consistência do seu bolo. Por exemplo, açúcares genéricos são mais finas do solo do que de marca açúcares, e a versão genérica acaba por produzir mais açúcar por xícara. Loja marca manteiga pode ter mais gorduras líquidas, enquanto a farinha loja de marca pode conter mais de trigo duro. O excesso de açúcar, gordura líquida e trigo duro, tudo contribui para uma mais densa, bolo mais pesado que é menos provável a subir suficientemente. Marca açúcar, manteiga e farinha são mais propensos a produzir um bolo fofo.
Beat It

Os ovos são um dos ingredientes mais delicados em um bolo. Num bolo de manteiga, ovos overbeaten fazer com que o bolo de transbordar ou desenvolver uma crosta que podem separar-se do resto do bolo. Adicionar um ovo de cada vez, para misturar a massa até que a gema amarela desaparece, em seguida, adicionar o próximo ovo. Misture os ingredientes, como mínimo necessário para criar uma massa consistente. Pare de misturar assim que os ingredientes secos e molhados já não são discerníveis e a cor da massa é uniforme.
Whip It, But Not Too Good

Uma esponja bolo recebe seu volume de claras em castelo. Se você bata demais a eles que podem impedir que o bolo de subir completamente. Normalmente, ovos brancos são mais vulneráveis ​​depois de vencê-los, quando você adicionar os ingredientes secos. Peneire os ingredientes secos nas claras de ovos lenta mas firmemente, misturando o mínimo necessário para incorporar os ingredientes.
Sempre apontar para Temperatura do quarto

Permita que todos os ingredientes aquecer até à temperatura ambiente antes de se misturar a massa. A manteiga e os ovos incorporar com ingredientes secos de forma mais eficaz se forem temperatura ambiente. Não suavizar a manteiga no microondas, que iria derreter parcialmente, produzindo um bolo liso. Não quebrar os ovos até que você está pronto para misturar a massa. Cracking los antes do tempo expô-los a contaminação. Esfriar bolos cozidos à temperatura ambiente antes de removê-los de suas panelas. Para muitos padeiros, esperando que os bolos esfriar completamente é a parte mais difícil do processo. Mas se você tentar remover um bolo quente da panela, é mais provável cair ou até mesmo quebrar.