Se você quiser fazer um lote de muffins com um sabor de laranja agradável, acrescentando suco de laranja pode parecer uma opção simples. Na prática, esse tipo de abordagem direta é problemática. Nenhuma receita funciona corretamente a menos que seus ingredientes secos e molhados são equilibradas, e simplesmente não há espaço suficiente na maioria dos bolo ou bolinho receitas para grandes quantidades de líquidos extras. Normalmente você pode ir longe com a adição de algumas colheres de sopa de líquido - especialmente se você pode reduzir um outro ingrediente líquido - mas mais do que isso afeta a textura. O mais úmido um batedor é, mais glúten na farinha pode desenvolver. Isso é uma coisa boa no pão, mas faz bolos ou muffins Problemático e mastigável.
Trabalho em sua Concentração

O suco de fruta concentra presente uma solução elegante para esse problema espinhoso . Eles são feitos comercialmente por evaporação 75 por cento da água a partir de sumo de fruta, em equipamento especial que acelera a evaporação através da criação de um vácuo parcial. Você pode fazer seu próprio fogo brando por suco de 1/4 do seu volume original, embora seu sabor não será tão fresco. Estes concentrados são muito mais grossas e mais sabor intenso do que o suco natural, simplesmente porque eles não são tão aguado. Alguns sucos, tais como limão e lima são potentes o suficiente para usar em sua condição natural, mas a maioria dos outros são mais úteis para padeiros, uma vez que está concentrada.
Adicionando um Concentrado

padeiros profissionais têm acesso a uma ampla gama de sumos de frutos concentrados a partir de fornecedores comerciais, mas a seção de frozen-sumo do seu supermercado local oferece muitas opções também. Normalmente, 2 ou 3 colheres de sopa - 1 a 1 1/2 onças fluidas - adiciona um sabor agradável de frutas para seus bens cozidos. Um ou dois experimentos normalmente irá dizer-lhe o quanto de qualquer suco para adicionar, dependendo se você quer um delicado ou um sabor negrito. Reduzir outros ingredientes líquidos, tais como leite ou creme, se possível, na mesma medida. Se os ovos são o único outro líquido, não reduzi-los. Adicione uma colher de sopa extra ou dois de farinha em vez disso, para compensar.
Um passo além

Às vezes, mesmo um suco concentrado não está concentrado o suficiente para alcançar o sabor que você quer. Nesses casos, a redução do suco ainda mais - para uma pasta semi-sólida, em alguns casos, - pode ser necessário. Nesse grau de concentração do suco tem menos efeito sobre o saldo de ingredientes secos e molhados, que pode simplificar a sua receita. Para obter melhores resultados, adicione estas pastas de frutas de espessura ou xaropes para o creme de manteiga e açúcar, no momento que você adicione os ovos e extratos aromatizantes. O sumo espessado será disperso uniformemente através da gordura, e depois através da massa ou massa crua.