Um agente espessante poderoso, 1 colher de sopa de amido de milho engrossa 1 1/2 a 2 copos de líquido. Pode ser necessário aumentar a quantidade de amido de milho por 1/4 colher de chá ao fazer um recheio de frutas e usando mais açúcar do que pediu em sua receita. O açúcar provoca frutas para liberar mais de seus sucos; esbarrando a quantidade de espessante apenas um pouco impede um recheio escorrendo. Bagas congeladas também exigem um pouco mais do que os frescos espessante, porque eles perdem mais umidade, uma vez descongelado. Tortas com um pico-a-boo crosta da estrutura requer um pouco menos espessante, porque a exposição ao calor fará com que mais de que a umidade evapore.
Usando em Cozido Recheios

Ao contrário de farinha, o amido tem de ser misturado com uma pasta antes de adicionar aos ingredientes quentes. Usando um frasco com uma tampa apropriada apertada, adicione uma colher de sopa de amido de milho para uma quantidade igual de líquido frio, e agitar até dissolver. Despeje lentamente esta mistura em seu pudim, molho ou recheio, e mexa até engrossar. Retire do fogo e parar de mexer uma vez que seu enchimento engrosse. Over-mexendo pudins ou molhos feitos com amido de milho faz com que os balões de amido para estourar eo molho para fina. O excesso de exposição ao calor também reduz o poder de espessamento de amido de milho, ao contrário de farinha, que se beneficia do cozimento.
Fazendo ácidas Sobremesas

recheios feitos com ingredientes ácidos, tais como o suco de limão na torta merengue, ter um efeito negativo sobre o amido de milho. O ácido faz com que o amido de milho a perder o seu poder de espessamento. Para evitar isso, engrossar o seu enchimento com o amido de milho em primeiro lugar, antes da adição do sumo de limão ou outros ingredientes ácidos. A maioria das receitas para chamada torta de limão para o suco de limão para ser adicionado após o enchimento tenha engrossado. Ingredientes ácidos não quebrar obturações ou pudim feito com amido de milho, uma vez que foram engrossar.
Armazenagem de mercadorias Baked

Se engrossado com amido de milho ou farinha de trigo, leve à geladeira qualquer bom cozido feito com perecível ingrediente lácteo, como cream cheese. Isso inclui biscoitos, bolos ou tortas com um queijo creme ou ricota recheio, mesmo que grandes quantidades de açúcar são usados. Sobremesas podem ser trazidas à temperatura ambiente antes de servir, mas para evitar doenças transmitidas por alimentos, não deixá-los à temperatura ambiente por mais de duas horas, ou uma hora em um dia quente.