Cakes subir por causa de bolhas de ar na massa. À medida que o bolo coze, o gás no interior dessas bolhas expande, fazendo com que o bolo de crescer. Antes de as bolhas de ar tornam-se demasiado grande, o calor do forno define a massa, tornando-se estruturalmente sólida, como tiras papier-maché endurecimento em torno de um balão. Estas bolhas de ar formam principalmente por causa de seu agente de fermentação, ou agente subindo - um comumente usado em bolos é o fermento em pó. Usando agente de pouco menos de fermentação pára o seu bolo de expandir tanto - pode ser mais denso, mas também será mais plana
O Plano Pan-Switching

Independentemente. de forma, existem dois tipos de panela em que você pode assar um bolo: uma panela antiaderente escuro ou uma panela de alumínio leve. Enquanto o primeiro faz com que seja mais fácil de remover o bolo quando terminar, ele também absorve o calor. Isso faz com que as partes do bolo de tocar o conjunto de panela e parar de se expandir antes de a parte não tocar a panela - a parte superior do bolo, que continua em expansão e forma uma protuberância. Em contraste, uma panela de alumínio luz reflete o calor longe de seu bolo. Isto significa que o bolo se expande e define de maneira mais uniforme, impedindo que o meio do bolo se expanda para fora de controlo. Para compensar a falta de uma superfície antiaderente, alinhar a panela com papel manteiga antes de derramar em sua massa.
Tirar a temperatura de seu bolo

Embora você possa usar a sua receita como um guia para determinar quando o bolo é feito, deixando-o no forno mais tempo do que o necessário pode fazer o centro do bolo expandir muito e formar uma protuberância. Pouco antes de a receita diz que seu bolo deve ser terminado, tomar sua temperatura no centro usando uma cozinha termômetro de leitura instantânea. Independentemente do que a receita diz que, se o bolo tem uma temperatura interna de cerca de 210 graus Fahrenheit, ele está pronto para sair do forno.
Realizar a cirurgia bolo

Devido à forma como o calor radiante é distribuído por todo o forno, evitando a corcunda nem sempre é prático ou possível - mesmo se você ajustar a sua receita e tentar um novo equipamento, você pode ficar com uma ligeira saliência. Este é um problema que até mesmo encontrar decoradores profissionais, e quando o fazem, a solução típica é simplesmente cortar a corcova. Entalhe fora da corcunda após seus esfria bolo elimina uma quantidade insignificante de comida, e se você estiver a cereja do bolo, ninguém será capaz de detectar este truque. Use um longo, faca de pão serrilhada para cortar-lo.