Os biscoitos merengue ideais sair do forno perfeitamente branco, sem qualquer caramelização. Manter o forno a sua temperatura mais baixa para assegurar que o interior do merengue tem tempo para definir antes das batatas fora. Uma torta merengue bonito é reforçada por um pouco de caramelização. A melhor maneira de conseguir dicas merengue perfeitamente bronzeado em uma torta de limão, por exemplo, é usar uma tocha creme brûlée. Esta pequena ferramenta culinária movido a propano lhe dá o controle perfeito sobre o processo de escurecimento, permitindo que você marrom as pontas do merengue sem overcooking o resto.
Be Safe

Merengue, se você pretende usá-lo para biscoitos ou tortas, começa com o ovo cru. Ou você pode usar merengue em pó, que é feito de claras de ovos desidratados, mas pode provar artificial. Quando usando ovos frescos, usar um termómetro de sonda para verificar a temperatura interna do merengue no final do processo de cozedura. Ele deve chegar a 160 graus F para matar as bactérias que podem causar doenças.
Pie armadilhas

Merengues pode dividir se eles são cozidos a temperaturas que são demasiado elevados. O calor elevado faz com que o conjunto do lado de fora antes de o interior resseca. Mantenha a temperatura baixa para alcançar merengues sólidos. Evite fazer merengue em um dia úmido. A humidade no ar adicional faz com que seja difícil conseguir um estado friável, seco merengue. Assim que o merengue sai do forno, que começa a absorver humidade. Biscoitos merengue vai se tornar encharcado, e tortas de merengue vai & quot; chorar & quot; ou mostrar gotas de líquido.