Como obter as bolhas de ar em italiano Semolina Bread

farinha feita a partir de alta glúten de trigo duro é usado principalmente em massa, mas também desempenha um papel em alguns pães. Um dos mais conhecidos é um pão de semolina da Itália, chamado às vezes Pane Siciliano. Tem uma textura em borracha e sabor rico, de noz, e uma textura distintiva aberto com lotes de grandes bolhas. Mantendo essas bolhas de ar em seu pão acabado requer um pouco de prática e muita atenção à técnica.
Coisas que você precisa
cortador de massa de pão ou faca de manteiga
Farinha
Oil
Misturando
tigela sementes de sésamo
filme plástico envoltório
preparar a massa

1. Prepare a esponja para o seu pão. Algumas receitas fazer uma esponja que se eleva a temperatura ambiente dentro de uma hora ou mais, enquanto outros exigem uma ascensão lenta durante a noite - ou mais - em sua geladeira. Ambos funcionam bem, embora as versões-céus lento criar um pão com sabores mais profundas e complexas.
   

2. Pique a esponja em vários pedaços com uma faca de manteiga ou massa cortador, e deixe-a sua bancada durante uma hora aquecer até à temperatura ambiente. Uma vez que ele está pronto, combiná-lo com o resto de seus ingredientes da massa. Sove a massa até que esteja lisa e elástica. Será uma massa macia e ligeiramente pegajosa, se as proporções de farinha e água estão corretas.
   

3. Oil a massa levemente e cobri-lo. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora ou mais, até que seja aumentado em 50 por cento. Soco para baixo a massa, cubra-a e leve à geladeira durante a noite.
   Shaping e Baking
   

   1. Dica do refrigerados, massa subiu de sua bacia de mistura para um bem -floured superfície de trabalho. Use um cortador de massa de pão ou faca de manteiga para dividir o montículo suave de massa em o número correto de pães. A maioria das receitas fazer dois ou três.
      

   2. Delicadamente esticar cada pedaço de massa em um retângulo áspero colocando os dedos debaixo do meio da massa e, em seguida, desenhá-los longe um do outro. Tapinhas ou picar a massa esvazia-lo e estala as bolhas de ar que você está tentando preservar.
      

   3. Dobre o lado longo da massa mais próximo de você, por isso se estende e abrange o terço médio retângulo. Press que borda da massa firmemente com as pontas dos dedos para selá-lo para o meio, tomando cuidado para pressionar apenas a costura. Neste ponto, você deve ter uma porção dobrada grossa, da massa perto de você e um terceiro mais fino do retângulo original na borda mais distante.
      

   4. Dobre a borda mais distante da massa em direção a você , esticá-lo por cima. Selá-lo com firmeza até a borda mais próxima de você, fazendo uma costura suave. Agora você tem um áspero, achatado do cilindro que deve conter a maioria das bolhas de ar a partir do segundo subindo. Repita este processo com cada pão adicional, em seguida, deixá-los todos de descanso para 10 a 15 minutos antes de prosseguir.
      

   5. Copa suas mãos sobre o primeiro pão, suavemente ondulado e esticá-lo em um cilindro bruto aproximadamente 2 pés de comprimento. Se você achar que ele começa a recuar, a definir que naco de lado e voltar a ele depois de trabalhar sobre os outros. Que dá o tempo de glúten para relaxar, assim que você vai aplicar menos força e esprema menos bolhas de ar.
      

   6. enrolar as pontas de cada cilindro de volta em direção ao meio, em direções opostas, de modo o cilindro faz um frouxo & quot; S & quot; moldar. Névoa os pães com azeite e polvilhe-os com sementes de gergelim. Cubra-os frouxamente com filme plástico filme.
      

   7. Asse os pães quando eles aproximadamente dobrar de volume, ou congelá-las imediatamente e asse no dia seguinte. Ambas as opções resultar em pão delicioso, embora o pão de semolina cozido depois de refrigeração durante a noite terá bolhas de ar maiores.