Jogando a massa estende os bolsões de ar que sobem durante o processo de cozimento devido à fermentação. Esticar estes para fora reduz o número de colisões irregulares que aparecem durante o processo de cozimento. Essas colisões podem potencialmente desalojar coberturas e marrom antes da crosta completa cozimento, resultando em áreas feias desprovidas de queijo e outras guloseimas. Esticar as bolhas reduz a probabilidade de bolhas se formando, mas ainda é mais arriscado para jogar em vez de rolar para fora o ar. Rolamento permite que um cozinheiro de imprensa para fora a grande maioria do ar, ajudando a garantir que os cozinheiros de pizza uniforme e solavancos não force coberturas fora durante o processo de cozimento. O ar na massa dá cada crosta a sua textura e sensação na boca, no entanto. Um cracker-como crosta resultados de remoção de grandes quantidades de ar da massa através de rolamento, variando muito com a textura mais saudável de massa jogou mão.
Da espessura da crosta

A escolha de uma crosta fina ou grossa também determina se um cozinheiro deve rolar ou jogar massa. Usando um rolo pode criar crostas excepcionalmente finas. Diners podem desfrutar de uma crosta de biscoito fino do tipo, e ele fornece um excepcionalmente boa superfície para mais leves alho ou pesto molhos. Pizzas deep-dish, e aqueles com múltiplas camadas de coberturas, podem se beneficiar da mão de arremesso. As crostas espessas criados pelos bolsões de ar esticadas durante o processo de cozimento pode mais facilmente lidar com todos os cogumelos, queijo, legumes e carnes desejados, completando fãs.
Bake vezes

Rolando uma crosta para torná-lo mais fino também reduz a quantidade de tempo que leva para cozinhar no forno, porque a massa mais fina expõe uma maior área de superfície para o calor de uma só vez. Isto oferece resultados mistos; ele funciona bem com molhos leves e coberturas, mas pode falhar para dar tempo para derreter adequadamente grandes quantidades de queijo ou completamente aquecer carnes. Massa, devido à sua espessura inata durante e após o processo de cozimento pizzaiolos malabaristas, cozinheiros mais lentamente e fornece um amplo tempo para coberturas para aquecer uniformemente.
Apresentação

A apresentação e valor de entretenimento de vôo massa girando sobre os nós dos dedos de uma das mãos, enquanto a outra se transforma ele fornece uma última razão pela qual restaurantes e comidas preparadas escolher para lançar massa de pizza. A pura habilidade de um arremesso cozinheiro treinado e alongamento massa é muitas razões para aprender e usar a técnica. Prensas de pizza e rolos não pode fornecer o mesmo nível de talento artístico ou dar o mesmo prazer de diners.