Os ingredientes tais como lecitina de soja e monoglicerídeos saturadas são emulsionantes. Emulsionantes fortalecer a massa, permitindo-lhe mais armadilha ar à medida que sobe, produzindo um, mais de estrutura arejada leve. Emulsionantes também contribuir para aumentar a vida de prateleira.

A maioria das receitas de pão de sanduíche pedir ovos, que são um emulsificante natural. Eles ajudam a aliviar o pão e dar-lhe estrutura suficiente para suportar uma longa subida levedura. Massas de pão com ovos emulsificados são ligeiramente mais dura do que aqueles que utilizam a lecitina de soja e outros emulsionantes comerciais. Se você quiser experimentar com lecitina de soja, ele está disponível para padeiros home em muitas lojas de saúde e alimentação natural. Siga as instruções na embalagem para determinar o quanto de usar em sua receita.
Melhoria da Eficiência

Bakers utilizar 75 partes por milhão de ácido L-ascórbico, ou vitamina C, como um oxidante. Isto reforça o glúten na farinha de trigo, permitindo-lhe resistir a amassar mecânica sem quebrar. Redutores, tais como a L-cisteína, reduzir os tempos de mistura, fazendo com que o processo de cozimento mais eficiente.

excesso de trabalho geralmente não é uma preocupação para padeiros home que amasse com a mão ou em uma batedeira. Alguns grãos de vitamina C irá proteger contra excesso de trabalho, e não afetará o sabor do seu pão. Levedura desactivada é um substituto natural para redutores químicos.
Uniforme tamanho e forma

padeiros comerciais usam uma variedade de enzimas que interagem com açúcares e leveduras para produzir um aumento previsível e na primavera forno em cada pão. Os consumidores esperam que a uniformidade de produtos de panificação comercial, e estas enzimas permitir padeiros para atender a essa expectativa.

pães caseiros muitas vezes assumem uma qualidade rústica quando eles não estão perfeitamente em forma. Este não é um problema, porque a maioria das pessoas não esperam um padeiro casa para produzir dezenas de pães uniformes.
Natural Alternativa para Pão Condicionadores

Se você prefere evitar aditivos, você ainda pode alcançar muitos dos benefícios de condicionadores de massa de pão, incorporando um preferment em sua receita de pão. Padeiros comerciais usam condicionadores de pão, porque eles são mais rápidos, não necessariamente porque eles produzem um pão de qualidade superior.

A nomeação é uma pequena quantidade de massa básica que é permitida a subir, ou fermentar, durante várias horas. Esta massa é incorporado na principal massa de pão para reforçar o glúten, melhorar a textura e aumentar a vida de prateleira de pelo aumento da acidez. O pão prefermented mais comum é sourdough, embora você possa usar a técnica preferment com qualquer receita de pão. A maioria dos preferments não são tão ácidas como sourdough, e não alteram drasticamente o sabor do pão.