Como cozinhar um rim de porco

A maioria das carnes variedade exigem tempos de cozedura longos, mas nem sempre para amaciamento. Rins de porco, por exemplo, cozinhar inteiramente através de concurso, em poucos minutos em fogo alto. No entanto, os porcos tendem a ter & quot; variado & quot; dietas, para dizer o mínimo, e os rins, como resultado de sua função no corpo, refletir isso. Assim, a luta contra a feroz, & quot; miudezas-ish & quot; sabor que pode facilmente ultrapassar um prato requer purga adequadamente os rins de impurezas e cozinhá-los para um tempo relativamente longo. Se possível, sempre comprar rins de um leitão, que têm um muito mais limpo, gosto mais fresco do que aqueles tomados de uma porca
. Coisas que você precisa
rins de porco
recipiente Food-armazenamento
grande pot
Colher
toalhas de papel
Faca de cozinha
Colander
sal Kosher
Pimenta preta
refogue pesados ​​de fundo ou fritar
pan banha, manteiga ou óleo
ingredientes aromáticos, tais como cebolinha, alho ou chilis
Todos os fins-de farinha da
ou caldo
Whisk
As ervas frescas (opcional)
ingredientes do molho como a mostarda de grãos inteiros ou Worcestershire molho (opcional)
Cream (opcional)
Instruções

1. Mergulhe os rins durante a noite na geladeira em um recipiente de armazenamento de alimentos de água. No dia seguinte, cobrir os rins com água fria em uma panela grande e trazê-lo para ferver, roçando a superfície com uma colher como coleta de espuma.
   

2. Ferva os rins durante um minuto completo e mergulhe-os em um recipiente com água de gelo imediatamente depois de tirá-los para se refrescar. Pat os rins secas com toalhas de papel e trazer uma outra panela de água a ferver.
   

3. Peel ou cortar a gordura caul branco e qualquer tecido conjuntivo suspensão, e descartar ou reservá-lo para outro usar. Encontre um guia para compreender sobre a fina membrana que cobre os rins e descascá-la fora; a membrana sai em uma ou duas peças.
   

4. Cortar cada rim transversalmente em fatias 1/4-polegadas de espessura. Recorte o núcleo branco a partir do centro de cada fatia e descartá-lo. Coloque as fatias de rim em uma peneira e coloque-o em cima da pia.
   

5. Despeje água fervente sobre as fatias de rim para livrá-los de quaisquer vestígios de impurezas e de sangue. Correr água fria sobre os rins imediatamente depois.
   

6. Pat o fatias renais seca e tempere-os a gosto com sal kosher e recém-pimenta do reino.
   

7. Aqueça algumas colheres de banha, manteiga, óleo ou azeite ea manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione alguns ingredientes aromáticos - alho e cebolinha picada ir bem com rins de porco - e algo a acrescentar um pouco de calor, como um pimentão pássaro-olho picada, se desejado. Cozinhe os ingredientes até aromático e perfumado, mexendo ocasionalmente, cerca de cinco minutos.
   

8. Adicione as fatias de rim para a panela, espaçando cada cerca de 1/4 de polegada de distância. Vire as fatias de rim ocasionalmente e cozinhá-los até ao vinagrete e marrom-dourado em ambos os lados, cerca de cinco minutos.
   

9. Retirar o calor no fogão para médio-baixo e adicione farinha de trigo , tanto quanto a quantidade de gordura que está na panela, e agitar. Por exemplo, se ele se parece com o pan tem um par de colheres de sopa de gordura nele, adicione duas colheres de sopa de farinha.
   

10. Cozinhe a farinha até loiro escuro, e adicionar um pouco xícaras de caldo ou caldo para a panela. Adicione um toque de vinho também, idealmente um vermelho bold; reds levantar-se para o gosto de rins melhores do que os brancos nítidas fazer.
    

11. Misture o molho, adicione algumas ervas frescas, tais como tomilho ou alecrim, e tempere a gosto. Além de sal e pimenta, rim de porco sempre vão bem com páprica, molho inglês e até mesmo um toque de mostarda de grãos inteiros. Existem alguns sabores que podem dominar os rins de porco. - Deixe o seu paladar ser seu guia
    

12. Definir o fogo para médio e cozinhe os rins até que o molho atinge a consistência desejada, ou cerca de 30 minutos.
    

13. Prove o molho de um tempo final, se necessário temporada e terminar com um toque de manteiga ou creme, se desejado.