Muffins são um dos tipos mais simples de produtos de panificação para se preparar. Normalmente elas são feitas por mistura dos ingredientes secos e molhados separadamente, em seguida, combiná-los rapidamente até pouco misturado. Quando são cozidos na temperatura correta, bordas externas do batedor irá definir rapidamente no calor do forno. Então, como o fermento em pó ou bicarbonato de sódio faz o seu trabalho, a massa no meio vai subir vigorosamente para produzir um alto, centro de cúpula. Durante a fase final do cozimento, o calor continuou cozinha a massa através do meio. Isso forma uma migalha firme, mas suave, que mantém a altura do queque enquanto esfria.
O Problema Temperatura

Muitas receitas pedem para assar os muffins em 350-375 F . Isso é uma boa temperatura para a maioria dos bolos e quickbreads, mas bolinhos vai raramente sobem como deveriam em que a baixa temperatura. A maioria vai subir de forma mais eficaz em 400-425 F, Doming vigorosamente no meio. Tabuleiros escuras absorvem mais calor, de modo que a temperatura mais baixo deve ser usado para aqueles. Quando você está assando bolos jumbo você tem correspondentemente mais massa ao calor e ao conjunto, e as leis da física ditam que você terá que fazê-los por mais tempo.

Muffins Jumbo

Para bolinhos jumbo, a melhor solução é mudar temperaturas durante o seu tempo de cozimento. Eles vão precisar mesma temperatura alta como qualquer outro bolinho para definir rapidamente os lados, que fornece a estrutura necessária para suportar aumento dos queques e expansão. Comece seus muffins de jumbo em 425 F - ou 400 F, se você tiver panelas de metal escuro - por 15 a 18 minutos, até que estejam bem ressuscitado e um pouco bronzeado. Em seguida, reduzir a temperatura do forno a 375 F, e continue a assar por mais oito a 10 minutos ou até que um testador inserido na parte mais grossa do queque sai limpo.
Dicas para

A explosão inicial de calor do forno pré-aquecido é importante para a ascensão de seus muffins, mas apenas abrindo a porta para deslizar-los em vão tirar um pouco de calor. Para compensar isso, pré-aqueça o forno a uma temperatura mais elevada. Por exemplo, se você está começando seus bolos em 425 F, pré-aqueça o forno a 450 F vez. Em seguida, reduzir o calor para a temperatura pretendida, uma vez que eles estão em. Queques Jumbo trabalhar melhor com massas relativamente espessas, secas ao invés das finas e molhadas. Batedores mais duras têm menos teor de umidade para aquecer, e vai assar melhor nos copos maiores.