massa de pizza é essencialmente um pão chato, e ele segue as mesmas regras que qualquer outro yeast- pão ressuscitado. A massa deve ter glúten suficiente para formar, fios elásticos longos, que prendem o dióxido de carbono criado pela levedura. Quando a crosta é cozida, aqueles minúsculos bolsões de gás expandir e dar a massa a sua textura característica inchado e grandes buracos. Massa de pizza é geralmente uma massa macia, molhada, do tipo conhecido por padeiros como um & quot; folga & quot; massa. É um pouco mais difícil de lidar do que a massa de pão duro, mas mais fácil de esticar fina. Pode ser preparado através de fermentação rápida ou lenta fermentação.
Rápida Receitas Fermentação

Algumas receitas destinam-se a produzir uma massa de pizza utilizado em um tempo relativamente curto. A maioria chamar para um envelope de fermento, ou 2 colheres de 1/2, por três a quatro xícaras de farinha. Dado um lugar quente e sem correntes de ar a subir, a massa pode ser fermentado e pronto em menos de uma hora. Isto é conveniente, mas produz uma crosta bastante sem graça. Pequenas quantidades de farinha de malte ou xarope de malte, farinha de trigo, ou outras farinhas saborosos podem ser adicionados à receita básica para produzir um sabor mais sutil.
Lenta fermentação Receitas

receitas fermentação lenta tomar o rumo oposto, usando tão pouco quanto um quarto do fungo chamado para fermentação em receitas rápidas. Uma vez que a massa é misturada, ele é deixado para descansar durante a noite na geladeira. Durante essas horas, a levedura e bactérias benéficas na farinha começará quebrar suas moléculas de carboidratos, liberando os açúcares naturais e criação de novas moléculas de sabor. Quando a massa estiver cozida, eventualmente, ele vai produzir um rico, crosta dourada com um sabor muito mais profundo e mais complexo. A desvantagem é o tempo e planejamento adicional necessário.
Usando um Starter

Uma maneira de desfrutar da comodidade de uma massa rápida fermentação e o sabor de uma lenta massa fermentada é usar um motor de arranque. Misture até um pequeno lote de massa de uma receita de fermentação lenta, e mantê-lo em sua geladeira. Todas as semanas, remover metade da massa e substitui-lo com uma quantidade igual de farinha e água. Quando você quiser fazer a sua massa de pizza rápida fermentação, adicionar um montante de partida igual a um quarto ou um terço do lote de massa e sove-a completamente. Sua massa ainda vai subir rapidamente, mas vai ter muito do sabor profundo criado por fermentação lenta.