Ganache é pensado para ter sido inventado na Suíça em meados do século 19, na época em que o cozimento moderno e comer chocolates foram aperfeiçoados. Na sua forma mais simples, é uma preparação muito fácil. Ele chama para a igualdade de partes de chocolate e creme de leite, em peso, ou mais ou menos uma meia-libra de bom chocolate para cada xícara de creme. Cortar ou ralar o chocolate em pedaços pequenos, em seguida, aqueça o creme para ferver e despeje sobre o chocolate. Agita-se o chocolate até que esteja completamente derretida e combinada com o creme. Algumas receitas chamam para a adição de ingredientes, tais como glucose, manteiga ou baunilha para alterar o sabor ou a textura, mas aqueles que não são necessárias.
Whipped Ganache

Ganache tem uma série de usos na panificação e pastelaria. Quando é quente e líquido, faz um esmalte do chocolate belamente brilhante para bolos e doces. Quando refrigerados e permissão para definir, torna-se a base para trufas. À temperatura ambiente, quando é bem mais espessa, mas ainda não é sólido, ele pode ser batido como creme até que ele atinja uma textura leve e fofa. A cor do ganache vai aliviar, perdendo o seu brilho de chocolate escuro e vindo para se assemelhar a cobertura de chocolate ou sorvete de chocolate. É muito macio e barrar, fazendo uma excelente enchimento ou formação de gelo para bolos e cupcakes.
Usando Whipped Ganache

Plain chantilly funciona bem como uma cobertura para bolos que irá ser servido imediatamente, mas ele encolhe e esvazia dentro de algumas horas. Apesar de seu alto teor de creme, ganache não faz isso. O chocolate, que é sólida e quebradiça à temperatura ambiente, proporciona estrutura suficiente para manter as bolhas no lugar e manter intacta a espuma. Bolos feitos com ganache batido pode ser armazenado durante um ou dois dias à temperatura ambiente, ou por até uma semana cuidadosamente coberto na geladeira, sem danos para o seu sabor ou aparência.

Cuidados

É claro, sempre há algumas exceções. Se você vive em um clima especialmente úmido, você pode achar que ocorrer condensação no seu bolo coberto de ganache se ele foi refrigerado. Os únicos contadores para que devem levar o bolo para fora na noite quando é legal, ou para deixá-lo atingir a temperatura perto do ar frio e seco de um ar condicionado. Se a temperatura em sua área de serviço é acima da alta dos anos 80 Fahrenheit, o ganache vai começar a amolecer dentro de 30 a 45 minutos. Ganache no topo do bolo não vai esvaziar visivelmente menos que derrete completamente, mas recheios ganache entre as camadas pode comprimir e slide quando o bolo é cortado.